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楼主
发表于 2012-10-14 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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“烧白”也称“扣肉”,烧白属于川菜中一道非常具有代表性的美食,菜品的特点具有咸香、软糯、肥而不腻,百吃不厌的特点,我自己也是非常喜欢这道菜,在家里也是经常自己做着吃,每次做这道菜家人朋友都是赞不绝口、一抢而光。今天把大概的制作步骤介绍给大家,好东西希望跟大家一起分享!
烧白要想做到吃起来很美味我总结了下,一是选料要好,二是蒸的时间要足,三烧白有这个特点,蒸好烧白后不要吃就那么存放一晚上第二天在蒸热食用,味道更好!
小时候我最爱吃妈妈做的咸烧白。夹沙肉(甜烧白)我们老家也称(喜沙扣肉),其实在我很少很少的时候我是一丁点肥肉也不吃的,只吃瘦肉,后来有次妈妈做了一份咸烧白和一次夹沙肉让我对肥肉肉有了不解情缘。妈妈做的咸烧白和夹沙肉我最厉害的时候可以一个人吃上一整份,哇咔咔...这个对很多人来说简直不敢想象特别是不爱吃肥肉肉和怕长肉肉的MM们!不过可惜的是我吃得再多也没见自己长肉肉起来,这么大个人了还是瘦得像晾衣杆,嘻嘻嘻...) g0 z; A; l+ h
食材:精五花肉、芽菜(干咸菜、宜宾芽菜都可以)3 I6 I4 }) L$ E1 T0 u" G
    辅料:大料(八角、桂皮、香叶适量)、花椒、老姜、老抽、白糖、盐、味精、鸡精、色拉油、小葱( M0 H( `' k) `+ _
    ! X" j9 J7 y1 ]0 W4 H
    
制作方法:如图
  g% Q% T1 ]1 y) f/ {
    1:将五花肉下锅煮熟+ M- G, a, B1 D$ {4 r% V% V# C
    2:捞起五花肉擦干皮上的水分,趁热涂上一层老抽上色
* k7 I! ~. d6 Z  _    3:五花肉皮朝下下油锅炸至表皮金黄
5 n4 a0 o; d- U4 p    4:炸至4图所示
+ Q* s# M0 j. }) h+ M: V- V6 w2 T    5:将炸好的五花肉放入事先煮过猪肉的汤汁里侵泡20分钟
    6:侵泡后的猪皮会变软起泡
( O7 X4 g+ |& R! a" W. N! h7 e, X    7:将五花肉切成长片(可以先放冰箱冷藏一个小时让肉定型后再切更容易)顺长切哦,不然就不是大刀烧白了,有点耐心就好,慢慢来我知道很不好切。嘻嘻
: _. g# U  e: V: y' u3 q0 j    8:切好的肉片加入适量白糖、味精、鸡精、老抽& m+ G5 S4 G& }' f$ ~0 Q
    9:略微腌制一下2 s$ [7 F0 x( ]& b; F( `: `2 u
    10:将腌制好的肉片摆入蒸碗中,一片片的顺着摆好
2 d: P2 P2 k3 `3 f+ F; y8 s0 i    11:开始炒咸菜,(可以在超市买现成的宜宾芽菜)
    12:将芽菜、姜米、花椒、大料、老抽、适量盐、味精、鸡精、白糖一起炒香& k( L3 h) O3 ~1 {% r8 ~" b+ T  z' q
    13:这是炒好的芽菜、油可以多放一点
  M) R% F5 c8 V$ i) |) p    14:将炒好的芽菜均匀的铺在肉片上就可以蒸了,大火蒸1-2个小时,也可以用高压锅,时间半个小时就可以了
今天是做的大刀烧白,所以大家瞧瞧这么长的一片肉肉,足足有三包烟那么长哦,有没有着你,其实不用怕吃到嘴里一点也不腻人,非常的软糯咸香可口,如果实在接受不了这么一大片的,当然你也可以切得小一点,其他方法是一样的哦!喜欢的朋友可以试试哦....

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有木有诱惑到大家啊???我们重庆人对烧白可是情有独钟哦,老板来份豆花、再来份烧白外加一碗米饭。哈哈哈一顿午饭就搞定了....

已有 2 人评分妈币 收起 理由
唐玄奘 + 100
花-猫 + 50 好帖!

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芝麻哥哥也来混妈网,是撒子情况哟,不过马上马上妈网的美食版就又要多一个名人了,哈哈

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回复 a9111317 的帖子
* _  O* S# k; \% x. V: R+ ]
4 X3 N" L( y0 L 我是来打酱油的!哈哈 好耍!到处逛 哈哈

点评

watasiwa  哈哈,阿中煮意生活,遇到老朋友了,这个烧白我尝过,味道很好哦。  发表于 2012-10-18 13:51
犇犇的小窝  不错,下次自己搞会  发表于 2012-10-17 13:53
凯娃的妈妈  我很喜欢吃喜沙扣,每次回老家碰上老家有人办酒席,我得吃3,4块自己和佳人都不会做哈,想问哈你是不是垫江的哟  发表于 2012-10-17 11:02
a9111317  平时多来走动走动,我还是很关注你的帖子的  发表于 2012-10-14 16:05

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回复 a9111317 的帖子
( c& m$ Q/ G  ?. _0 ~, i# ~$ q( y: b4 K
我是来打酱油的!哈哈 好耍!到处逛 哈哈 ...
平时多来走动走动,我还是很关注你的帖子的
菜菜妈

硕 士

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这个烧白看到好想吃哦

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我最喜欢吃甜烧白(我们那里说的糖扣),我一个人一次要吃掉一个半.有点黑人哈

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2008-01-15 
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也芝麻哥哥的烧白做得还真是一个好,要经常来吃版发帖子哟。
柒柒

高 三

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2011-10-18 
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宝爸最喜欢吃烧白,总爱说以前老人公在世时最喜欢做烧白给他吃,那烧白让他一直记在心里。很详细的制作过程,下次做给宝爸尝尝

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2009-01-01 
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我觉得在哪见过芝麻哥哥的名头的也?欢迎来妈网,多发帖,多诱惑哈!

点评

a9111317  重庆妈妈网  发表于 2012-10-17 14:49
a9111317  重庆妈妈网  发表于 2012-10-17 14:49

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2011-03-04 
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回复 芝麻哥哥 的帖子8 Y+ |0 b3 ?. s3 n! e% j

* a, B2 H' p6 x哈哈,中秋节我在凤天路也吃的这种的,,,,,,,哈哈,,太爽了撒

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2007-07-30 
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教育达人

最爱吃的嘎嘎啦~~就是做起来太麻烦了,我经常会找我妈来代劳

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欢迎哟,不过啷个没出来冒泡哟

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2007-04-06 
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也,芝麻哥哥来混妈网了也。热烈欢迎。

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2009-06-18 
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收藏了收藏了 宝宝最喜欢吃烧白了 一定要做~

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2008-01-29 
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回复 芝麻哥哥 的帖子
; y# a/ [' v2 E' X! k
/ ]# L. K, V( \2 Z5 b  Y看起好诱人哟

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2007-12-11 
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快点围观起,芝麻哥哥也来妈网啦。   

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2007-12-11 
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    光临过几次芝麻哥哥的菜菜的,好吃。

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名人出现,打个标

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育才女神

回复 芝麻哥哥 的帖子; }+ y  a& n$ O: E( }, _" x
6 I& N/ b! A& _& r) b# i( L8 b
顶一个。。。
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芝麻哥哥私房菜:关公舞大刀,我吃大刀烧白
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