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图片没按照顺序来，不过也应该能看懂。黑黑。
第一步：腌制
把鱼解刀成条，放入姜、葱、盐、味精、料酒、十三香，腌一小时。这里注意，多方点盐，别怕咸，为什么？后面会解释。
第二步：冲洗
腌制之后，就直接冲洗，因为现在这些鱼的腥味很重，所以冲的时候别怕浪费。大水冲洗一次之后，小水慢慢滴流，大约半小时，这样能充分把腥味去掉。现在的鱼，除非真正野生的，所以别梦想有鱼肉的香味儿。
第三步：炸
油九成熟，一块一块下，因为家里的火，比不上餐厅里的火大，炸到稍微有点金黄色，就起锅。这是第一次炸。还有第二次，第二次叫抢炸，直接炸成金黄色起锅。
第四步：下锅熏
热锅、冷油，油稍微多点。下姜片，炒出味儿；下葱，炒出味儿之后，把葱打捞扔掉；下剁碎的老干妈，炒出香味；然后下鱼。小火5-10分钟。下十三香，后可以加芹菜和香菜。OK了。
这里要注意的是，我用的五香是五香粉，如果不用五香粉，自己配置五香的话，先下无香熬出味儿。老干妈上面那黄色的东西，本来应该是橙子皮剁碎后搅拌，结果我忘记买了 家里冰箱有芒果，我就用芒果肉碾碎了放进去的。
这道菜可以炒起来就吃，也可以用盒子装好，放半天，让肉在味道中浸泡之后，再吃。
请各位大虾多多指教。
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发表于 2013-6-24 12:41
味道是尝不到，但是看上去很好吃
