本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-4-22 11:14 编辑
胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜,为十字花科萝卜属二年生蔬菜作物,是重庆市涪陵区的一个地方品种.是涪陵三大特产之一,除了涪陵以外没有这种全心都是红色的萝卜,曾为贡品。
 
泡菜必备重要原材料--胭脂萝卜是养泡菜盐水的关键菜,泡了胭脂萝卜的水不易生霉花,可以长期泡在坛子,用来调味。
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其蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量比白萝卜高。还富含碳水化合物、维生素及磷、铁、钙等无机盐类,其中芥子油成分有促进肠胃蠕动、增加食欲的功能. 肉质根近葫芦形、少数圆柱形,组织致密,质地脆嫩,辣味小,品质好;含花青素多,易溶于水,适宜加工。以其为原料制作的泡菜,具有"肉质致密、颜色鲜红,盐水久泡不烂,香脆口感好”的独特品质,酱腌菜及宴席雕花、工艺菜,色泽艳丽、清香爽口。萝卜自身天然色素可用于浸泡菜使其变成红色,是很漂亮的胭脂红色.是做泡菜水的重要原料.
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