小文妈的美丽家庭主妇生活——周末两天在家学做菜（一）清蒸鲫鱼 - 好吃狗儿

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小文妈

博士

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育才女神

楼主

本帖最后由小文妈@cq 于 2012-9-2 16:50 编辑

恩，很少在这个版发贴，就为请教过几个问题，实际上是第一次发自己做菜的贴，聊表纪念，以资鼓励

已有 1 人评分	妈币	收起理由
~铁扇公主~	+ 100	鼓励这种精神，建议小文妈做个汇总帖，把你.

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沙发

刚入9月就连下大雨，2012年这个夏天不太热，至少我的裙装还没穿个遍呢。足不出户，正好闷在屋头弄菜。
老被某人说不会做饭，似乎都戴上一顶帽子了，好吧，我来脱帽。

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板凳

先在网上看了一下做法，基本上看来比较复杂。我想了想，自己妈妈做菜似乎没这么恼火吧，家中也不一定非要放全所有佐料，其实屋头做的家常菜肯定和馆子头的有区别赛。只要煮熟了，不太难吃就行——这是根本原则。
其次，掌握一些所谓私家菜的小窍门，有点儿自己的风味最好。

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地板

新世纪超市买的鲫鱼，10.3一斤，挑了条不是很肥大的。约5元。
一来婆子妈走了把碗盘都收捡了，没看到合适的船盘，
二是我有点儿怕那种很大的，是不是催的哟，以前的土鲫壳不是这个样子赛，
三是只有两个人，最好一顿解决完，免得热来热去的剩点点儿我还真不知道怎么热。

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5^#

超市负责打理干净，剖好。
屋头备有老姜，蒜瓣，只买了葱，这个屋头放不得，要黄，天气又大，只能现买。

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6^#

本帖最后由小文妈@cq 于 2012-9-2 16:59 编辑

2.烧水，我用的铁锅，把碗先放上去等水开。窍门说要让盘子先热。

3.尸体取出，用温水洗鱼。网上说这一步很重要，照搬。

我倒了点儿白酒在碗头，用手摸在鱼身两面。
先改刀，鱼身划几下网状，再把蒜粒，姜丝，葱丝装在鱼头，反正我是塞满了的。鱼身上划了刀口的地方我摆的姜片，鱼身上又在洒些蒜粒，姜丝。反正是用这些把鱼周身上下全部包围。

请注意：我没有码盐。实验证明可以不用码盐。

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7^#

4.水开后，往盘子头洒些姜葱蒜，用两根葱子当筷子把盛装打扮的鱼架到上头。

5.等水再开后，关小一点儿，看时间10分钟。

6.与此同时，找个小碗倒些李锦记蒸鱼鼓油。动作搞快点儿，色拉油下另一个铁锅，溅一下，把热油舀到鼓油碗头，霍一下。如果只有一个铁锅就等鱼蒸好取出后再溅油。不熟练的也只有等鱼好，不然一下儿看时间一下儿油的整不醒豁。主要是鱼出来了容易冷，还是趁热吃好。

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8^#

有些没来得及照图，一个人在弄，除非另一个人帮忙照。

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9^#

7.取出，旁边准备一个碟子，把打扮全部弄掉的鱼放碟头。取碗的时候很烫哦，拿打扮的时候也烫。其实我觉得肚子里面的料也可以不取，赚麻烦的也可以不拿鱼出来，汤水也可以留着。说是腥水，我闻了闻其实也不是太腥啦，挺有鱼香的。也许是我喜欢吃鱼，对腥味不敏感，或者之前的那些准备起了作用。总之，做菜的准备比做菜本身重要，所谓功夫在诗外呀。