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今天给宝宝做了个东北菜，需要皮蛋。去超市选了又选，挑了又挑，选了一款最贵的！买回去做完宝宝还真爱吃！一个劲地要吃黑的（皮蛋）！！这么爱吃我又开始担心起来。这都写着无铅工艺。真的就无铅么？小孩子吃多了铅有什么坏处呢？影响智利是首当其冲！过去5年重金属监测情况显示，容易造成铅污染的主要食品为皮蛋，其平均含量超过国家标准限量值的1.2—8.0倍。铅是一种有毒的重金属，食用含铅量超过国家标准的皮蛋，容易引起铅在人体内的蓄积。皮蛋作为夏日里一道清凉泻火的佳菜大受市民欢迎，但皮蛋含铅，食用后是否对人体有危害？如何食用皮蛋才最安全？皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。它是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。由于铅的危害较大，过量摄入后，沉 积在体内的铅会破坏人体神经系统，对内脏等都有很大损伤，不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。 专家表示，经过腌制后的皮蛋，氨基酸含量比鲜蛋更高，鲜味更好，但一次不宜食用过多，尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。皮蛋在腌制过程中，一旦出现破壳，或壳上有沙眼，或蛋的本身质量不好，都容易受到沙门氏菌的污染，无论是否含铅，食用后都容易出现发烧、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。加工不当、贮存过久、有粘壳现象、蛋黄没有完全凝固、碱味过重的皮蛋都不能食用。 那么如何挑选皮蛋呢？专家介绍，宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋；一般含铅量高的蛋，外壳有黑色的斑点；蛋青无黑色斑点，有松花的皮蛋最好；剥壳后光泽度好，呈半透明状，切开后也不破损的蛋属于优质蛋；皮蛋应放在阴凉通风处，最好用塑料袋装好，放到冰箱里。
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发表于 2012-8-16 23:00
