弄了个酸汤肥牛汤好鲜美的，猪肝和猪腰合炒也超嫩，年夜饭有着落了 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 好吃狗儿 » 弄了个酸汤肥牛汤好鲜美的，猪肝和猪腰合炒也超嫩，年夜饭有着落了

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 25 \| 浏览: 4153 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 弄了个酸汤肥牛汤好鲜美的，猪肝和猪腰合炒也超嫩，年夜饭有着落 ... [复制链接]

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

楼主

发表于 2012-1-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近流行“吃货”这个词，我想我是一个“吃货”，而且是一个好的吃货。因为，一个好的“吃货”不仅要会吃，能要从味觉中，感悟菜品的精髓，然后自己操刀，自己弄来吃。这才是一个负责任的“吃货”。

先看材料
菜品1：酸汤肥牛
这道菜品，基本随从记忆味觉来制作。
材料：
1. 肥牛：超市和菜市场都有，盒装（好像是15片/盒）

未命名.jpg

收藏0 支持0 反对0

回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

沙发

发表于 2012-1-12 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2. 底菜：金针菇（200克），莴笋（200克）

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

板凳

发表于 2012-1-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3. 配料：葱（切节），蒜（切片），泡山椒（剁碎），新鲜花椒少许（干花椒代替，这个季节无新鲜花椒，有抽真空的，但是太多，买了不划算），新鲜小米辣（切节，由于放了泡山椒，这个可根据自己的口味加）

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

地板

发表于 2012-1-12 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜品2：肝腰合炒木耳
这是我老公点的菜。上周在我妈家吃了此道菜，老公不忘啊！今天我只能来尝试哈咯。猪肝可以明目，补铁，比较适合生长期的儿童；木耳为黑色，营养我就不说了，反正是养生专家很推荐的。不过，年龄大的朋友就不推荐此道菜。内脏吃多了，还是不好哈。

材料：
1. 猪肝，猪腰：菜市场购买，可以让老板帮忙肝子切片，腰子切花（猪腰有腰臊，一定要去腰臊）
2. 底菜：野生木耳，干木耳需要用温水发
3. 配料：葱，姜，蒜，花椒，豆瓣（如果家头有自制的豆瓣最好，我爸腌制的豆瓣可以直接当老干妈了，同事还让我爸给配方，哈哈；不过这次我用的是外面买的郫县豆瓣），料酒（我不太喜欢用这个，不喜欢这个味道），熟油/海椒油（主要是为了提色）

猪腰和猪肝需要提前“麻料”，最后炒出来就比较巴适咯

已经被“麻料”的主菜

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

5^#

发表于 2012-1-12 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果觉得颜色不够，可以加点点老抽和生抽；如果觉得豆瓣太干，可以加点熟油。

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

6^#

发表于 2012-1-12 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后来张全家福

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

7^#

发表于 2012-1-12 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜品1：酸汤肥牛。。开始了。。开始了

美味金针菇

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

8^#

发表于 2012-1-12 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1. 炒料：油少许，热了后，倒入配料，翻炒，加入胡椒粉，盐；差不多炒到泡椒味道出来了，关火

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

9^#

发表于 2012-1-12 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.煮料：在旁边的一个炉子上，拿锅烧水；水开了后，导入炒好的料；熬汤，中火，关键是要把泡山椒的那个水也倒进去，如果要再酸点，可以买瓶白醋，味道会更好。这些都可以根据自己的口味来调配。吃得再辣的，就再加点小米辣

3.煮底菜+主菜：把莴笋倒入汤中，煮一下，随后倒入金针菇和肥牛。金针菇和肥牛都煮不到好久，自己把握火候

自制酸汤肥牛，起锅了

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

10^#

发表于 2012-1-12 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2. 肝腰合炒

这道菜的关键是，油温火候。因为猪肝和猪腰，炒得太久，会很老，若火候不够，又不熟

1. 油：倒入油3两，猪肝和猪腰需要有很多油去爆。所以在外面馆子头，这个菜又叫“火爆腰花”。可见，油要多。油温，要很高，油煎好后，可以把火关了，然后倒入猪肝和猪腰，进行翻炒，然后开火；这样做的目的是怕油过热，把表面烫熟了，而里面是生动。

2.炒：轻轻的翻炒，若翻得太重，如果把腰花炒得不成形；由于猪腰和猪肝都要吃得嫩，不要翻炒太久，倒入木耳，翻炒，
看猪肝和猪腰没得红色了，就可以起锅了。

注意：由于现在的郫县豆瓣都很咸，其实都不用放盐或者酱油了

肝腰合炒，端出去

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

11^#

发表于 2012-1-12 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开饭！！！开饭！！！

未命名.jpg

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 6017
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 3727

12^#

发表于 2012-1-12 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好喜欢吃这两道菜！
不过木耳是什么时候放下去的呢？

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

13^#

发表于 2012-1-12 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

桃子夭发表于 2012-1-12 10:26
好喜欢吃这两道菜！
不过木耳是什么时候放下去的呢？

先炒猪肝和猪腰，不要太久，就可以倒入木耳，然后一起炒。猪肝和猪腰都没得血色了，就可以直接起锅了。这个时候的木耳也是非常脆的

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 6681
宝宝生日
积分: 2849

地道好吃狗尝鲜族

14^#

发表于 2012-1-12 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腰花看起好舒服啊

点评回复引用

Rank: 12

妈币: 1931
宝宝生日
积分: 875

15^#

发表于 2012-1-12 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错偶也想吃了

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 3039
宝宝生日: 2008-05-19
积分: 1623

16^#

发表于 2012-1-12 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

话说吃刨猪汤的时候就有炒腰花而

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 3513
宝宝生日
积分: 1593

17^#

发表于 2012-1-12 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起都好舒服哇，肯定要吃几大碗米饭的个

点评回复引用

房千晴妈妈

Rank: 100

妈币: 77733
宝宝生日: 2008-01-15
积分: 17061

育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

18^#

发表于 2012-1-13 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主好会做呀，看到就有食欲。

点评回复引用

Rank: 14

妈币: 1952
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1243

19^#

发表于 2012-1-13 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

房千晴妈妈发表于 2012-1-13 11:07
楼主好会做呀，看到就有食欲。

千晴妈妈更会做啊。。。。千晴妈妈好久回家去呀

点评回复引用

房千晴妈妈

Rank: 100

妈币: 77733
宝宝生日: 2008-01-15
积分: 17061

育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

20^#

发表于 2012-1-13 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天天心妈发表于 2012-1-13 11:10
千晴妈妈更会做啊。。。。千晴妈妈好久回家去呀

本来是买的明天的火车票，结果千晴爸爸要18号，今天刚去退了火车票，订的18号的机票。

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

弄了个酸汤肥牛汤好鲜美的，猪肝和猪腰合炒也超嫩，年夜饭有着落 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部