排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，对于身体具有很好的滋补作用。夏季，一般以清淡饮食为主，肉类的摄入相对少一些，人体要均衡摄入食物才可保证身体健康。排骨就是夏季不错的选择，肉少鲜嫩，而又不过分油腻，像啃骨头一样，但又比啃骨头省力气多，吃完后剩下一个个光秃秃的骨头，解馋又过瘾。
夏天吃排骨就要想适合夏天的吃法，既不能在厨房待时间太久，还不能使排骨油腻。今天给大家介绍一款适合夏季的排骨做法，不仅原料简单，调料也简单，只需三种很常见的家庭调料；而且烹饪方式上也是很健康的，就一个字“蒸”-豉汁蒸排骨。
豉汁蒸排骨，只需掌握好四步曲：豆豉的处理方法，调料的比例，抓匀腌制，上火蒸，就可以美美的享受了，绝对的零失败。在排骨中又加了南瓜，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来鲜香入味，不油不腻,滑嫩爽口，软烂酥脆。最重要的是，这道菜中既有蔬菜，又有排骨，一道菜，再来碗米饭，可以轻松搞定一顿饭，不愧是夏季开胃解馋霸王餐。
排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水
洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩
趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来
锅中放少许底油
油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味
豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒
炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味
浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去
放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美
放入2汤匙酱油，上色，调味
放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉﹑蚝油﹑酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐
用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味
南瓜洗净去皮﹑去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口
将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面
放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用（为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗）
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
2、南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘，治疗便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。 |
发表于 2012-5-28 20:47
