配料：鸡蛋5个、白砂糖80克（蛋白60、蛋黄20）、低粉100克、玉米淀粉10克、油60克、鲜奶60克，盐1克
烘焙：上下火145度70分钟，烤箱最底层
制作过程：* Y, x4 v7 ^$ {' z% G
1、各种材料称好备用
2、准备无水无油的干净盆子，将蛋清蛋白分离
3、蛋清内滴几滴白醋，打至鱼眼泡装时，加1/3糖，玉米淀粉全加。然后剩下的分2次加入到蛋白，打至干性发泡，可以看见小图的尖角拉起来不会弯曲
4、蛋黄加入剩余的糖、搅拌均匀，然后加入油、奶完全搅拌均匀
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5、面粉和盐过筛加入蛋黄，搅拌均匀，为避免起筋，注意不要画圈搅拌，上下翻拌或划十字都可以，不过也不用太小心，它不会那么脆弱的。
6、将蛋白份3次放进蛋黄里，同样采取翻拌或划十字的方法拌匀，最后一次可以将混合物倒回蛋白的盆子，这个看自己，没什么影响
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7、混合好后的蛋糊呈淡黄色，用8寸圆模装好，抹匀后再大力摔几下，使蛋糊平整并震出部分大气泡
8、烤箱145度预热，放烤架入烤箱最下层，先烤30分钟左右，再表面形成微黄后，加锡纸盖（锡纸盖我是直接蒙在圆模上面做的），再继续烤30-40分钟
9、烤好后取出立即倒扣在烤网上（千万别放在平底的东西上，有次我就放菜板上了，结果表层全部粘在菜板上了……），待凉后脱模即可
10、看起来外形还可以（急着出去，没等冷完就用刀脱模的，所以侧面不是很好看）
11、自己尝了一小块，口感太棒了，非常的香甜柔软！而且上面一层也丝毫没有烤干的那种硬的感觉，我估计这个得益于加了个锡纸盖的功劳，瞧瞧这蜂窝眼，简直太漂亮了，哈哈
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发表于 2012-2-23 22:34
美妈，图片看不到哟，QQ空间的不能直接复制过来哟，要重新上传滴
美妈 看不到图片呢
