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楼主

本帖最后由 ~二郎神~ 于 2011-10-13 09:57 编辑

面对超市里名目繁多的鸡蛋品种，不少市民看晕眼无法下叉。

“这么多品种的鸡蛋，我都不晓得到底该买哪一种好。”昨日，南岸区南坪步行街人人乐超市，得知鸡蛋价降消息赶来捡便宜的杨女士，在禽蛋柜台前被名目繁多的鸡蛋看晕了眼，“我不知道这些鸡蛋是不是都货真价实，犹豫着连续转了三四圈。”

重庆晚报记者走访主城几家大型超市发现，杨女士所说的情况确实非常普遍，各大超市所卖鸡蛋不但品种繁多，而且名称稀奇古怪，价格也相差悬殊，让买蛋的市民感到非常“晕蛋”。

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沙发

蛋名

最多时竟有30个市民晕眼难下叉

杨女士叫杨晓红，家住人人乐超市附近的贝迪龙庭。她告诉重庆晚报记者，她在超市里转了几圈，细数了一下该超市的鸡蛋品种，共有包括谷物蛋、草虫蛋、农家蛋、散养土鸡蛋、绿色经典蛋、富硒蛋、五梁蛋、儿童蛋等20多个品种。最终，她试着买了几斤该超市最便宜的每斤5.18元的黄壳蛋。

“这些名字怪头怪脑的蛋，到底是啥子意思嘛？”杨女士指着一种叫“×××草虫蛋”的鸡蛋说。对于这个疑问，超市营业员解释称，这是用草虫喂大的鸡下的蛋。重庆晚报记者问营业员是什么草虫？草虫从哪里来的？营业员尴尬地回答：“这就不晓得了。”

“年轻人，是不是这种蛋只能让儿童吃，成人、老人就不能吃？”在该超市，两名约70岁的婆婆指着儿童蛋问重庆晚报记者。由于现场没有营业员，重庆晚报记者也不知道该如何解释，但为了不让两位老人失望，只好硬着头皮回答：“只要是鸡蛋，可能老人儿童都能吃哟。”没想到这一回答让老人很不满意：“那为啥子超市要把它写成是儿童鸡蛋噻？”

而该超市一款名为富硒蛋的鸡蛋，旁边立了一块解释性牌子：硒是人体必需的微量元素……长期食用可提高人体抵抗能力，促进儿童生长发育，抗衰老，对多种疾病有食疗和预防作用。重庆晚报记者问营业员，为什么这种鸡蛋含硒而其他鸡蛋不含硒？营业员称具体不太清楚，反正鸡场供货时提供了相关的检测报告。

该超市果蔬负责人郑力接受重庆晚报记者采访时称，这家超市的鸡蛋最多时有30个品种，平常一般有25个品种左右。他承认，现在超市鸡蛋的品种的确有点多。

重庆晚报记者走访发现，各大超市的鸡蛋都品种繁多，不少买蛋的市民，都有和杨女士一样挑花眼不知如何下叉的经历。

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板凳

蛋价

蛋名决定蛋价格越怪越土价越高

“超市里的鸡蛋，名字取得越怪的，价格往往越高。”在家乐福南坪店，来自该区骑龙山庄的蔡明洋老先生指着货柜上的低胆固醇蛋说，“你看嘛，这种鸡蛋1斤10.9元，同一超市的×××散装蛋，因为几个字不一样，1斤只要4.95元。”

在蔡明洋老先生的提醒下，重庆晚报记者注意到，在人人乐南坪步行街店，标明×××散养土鸡蛋和绿色经典蛋的价格均为每斤8.5元，××富硒蛋每斤8.8元，×××草虫蛋每斤8.9元，×××谷物蛋高达每斤9.5元，而××儿童蛋、××××谷物蛋，这些名称越怪越土的鸡蛋，价格竟均达到每斤9.9元。与这些鸡蛋相比，只标着普通鸡蛋标牌的黄壳蛋和白壳蛋，每斤价格却只有5.18元。

为什么名字怪的和土的鸡蛋，价格要比普通鸡蛋贵那么多？超市营业员解释，这是品质决定价格，因为名字怪的和土的鸡蛋，要么含有某种微量元素，要么就是无公害鸡蛋、绿色鸡蛋或有机蛋，而黄壳蛋和白壳蛋，其实就是饲料鸡下的蛋。

儿童蛋真的只能儿童才能吃吗？富硒蛋真的含有硒吗？名字越怪越土的鸡蛋，营养价值就一定比普通鸡蛋高吗？请看下一页专家对此的解释。

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地板

蛋名玩的是概念

营养其实差不多

名字不同的鸡蛋，营养价值和针对人群真的就不同吗？重庆晚报记者昨日采访了养鸡企业老板和营养专家，得到的信息都是，这些名目繁多的蛋，全部就是在炒概念，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等，大部分鸡蛋的成分是差不多的，极细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。

重庆晚报记者向军重庆晚报制图郑瀚

市民买哪种鸡蛋最好？

超市工作人员称黄壳蛋和白壳蛋除了价格便宜，往往比价格高的蛋更新鲜

“超市里的鸡蛋，价格越便宜的越好卖。”采访中，多数超市营业员告诉重庆晚报记者，柜台上的所有鸡蛋中，最便宜的往往成为抢手货。

重庆晚报记者在家乐福南坪店看到，刚到的金佛山散装鸡蛋，由于每斤只有4.95元，来抢购的市民在超市里排起长队。该超市营业员告诉重庆晚报记者，这种便宜鸡蛋每次一到货，总是供不应求。

人人乐南坪步行街店有关负责人告诉重庆晚报记者，该超市的鸡蛋尽管品种繁多，但卖得最好的还是普通的黄壳蛋和白壳蛋，就长期的销售情况来看，黄壳蛋和白壳蛋的销量占超市鸡蛋销售总量的60%~70%。他坦承，市民买普通的黄壳蛋和白壳蛋除了价格上划算外，更重要的是这两种蛋因为销得快，很少有陈货，而那些名字怪异、价格高的鸡蛋因卖得慢，市民容易买到陈货，因此相比之下，黄壳蛋和白壳蛋往往更新鲜。

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鸡蛋为何会名目繁多？

国家对鸡场蛋和土鸡蛋没有区别标准，商家利用人们关注健康的心理，玩起概念游戏

什么叫草虫蛋，什么叫富硒蛋、儿童蛋……这对不少市民的疑问，市内部分大型养鸡场解释不同。

一家养鸡场的负责人告诉重庆晚报记者，他们销售的草虫蛋，就是指草鸡平时散养在树林里，在树林奔跑觅食，啄食杂草，并在土里刨食各种昆虫，由此产出的蛋。其蛋白质含量比普通鸡蛋高，品质要好些，所以价格比普通鸡蛋高些是合情合理的。

对于富硒蛋，市内一家大型鸡场的负责人则这样解释：下这种蛋的鸡，首先是从鸡苗到环境，都要达到绿色无公害的标准，然后对饲料加专用配方硒，硒元素通过鸡体转换、沉积，产下的蛋也因此含硒。通过检测，如果一公斤鸡蛋达到200~500微克硒，就算合格，送检后进入超市，所以取名富硒蛋。“儿童蛋是产蛋鸡开始大量产蛋前两三个月产出的蛋，所以也叫初产蛋。”这家鸡场的负责人说，因为初产蛋是没有对鸡使用任何抗生素的情况下产的蛋，其营养物质更丰富，特别适合儿童、妇女等食用，因此叫儿童蛋。

“其实这些名目繁多的蛋，全部都是在炒概念。”开了20多年养鸡场的重庆德诚养鸡专业合作社理事长李惠清告诉重庆晚报记者，超市里卖的鸡蛋，几乎没有土鸡蛋，而是鸡场蛋。现在养鸡场通过饲料添加技术，让鸡生出的蛋与土鸡蛋没有什么差别，完全能以假乱真，加之国家对鸡场蛋和土鸡蛋没有明确的区别标准，所以养鸡场就抓住消费者的心理，从概念上进行炒作。

李惠清说，概念蛋的炒作大概两三年前兴起，这是因为生活水平提高了，很多人热衷乡下的土鸡蛋，在土鸡蛋越来越少而需求量越来越大的情况下，不少养鸡场就开始动这方面的脑筋，谷物蛋、散养蛋、生态蛋等就应运而生。此前，中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时就曾指出，这是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。

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哪种鸡蛋营养价值高？

除了外型、口感、水分、蛋黄色泽和粘稠度等有区别外，所有的鸡蛋在营养上都没多大差别

那么，是不是价格高的概念蛋，其营养就一定比饲料鸡的黄壳蛋和白壳蛋营养高？

“我觉得没什么区别。”家住渝中区莲花池小区的孙家良老人说，他退休七八年来一直买菜，多年的经验告诉他，现在超市里卖的鸡蛋，除了价格上有差别外，吃起来其实没有多大区别。

“实际上价格高的鸡蛋和价格低的鸡蛋，营养上相差不大。”采访中，不少超市人员也这样认为。不仅如此，几家接受重庆晚报记者采访的鸡场负责人也承认，除了外型、口感、水分、蛋黄色泽和粘稠度等有区别外，所有的鸡蛋在营养上都没多大差别。

“只要是鸡蛋，除少数元素通过饲料调节有细微差别外，在总体营养上没有多大差别。”市食品研究所副所长、市营养学会理事、营养专家周令国告诉重庆晚报记者，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的，但无论怎么炒概念，它就是一个鸡蛋而已。

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鸡蛋怪名如何去甄别？

国家只有无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机蛋有标准，其他的鸡蛋标准没有细化，难以甄别

“我们只有无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机蛋有标准，除此之外，国家没有其他标准。”市农委农产品质量安全中心有关负责人告诉重庆晚报记者，对鸡蛋其他方面的监管，目前全面各地一样，都没有过于细化。该负责人表示，以上三个标准，主要是为了保证蛋品的质量安全，对市场上五花八门概念鸡蛋，是一些养鸡场的企业行为。

“部分商家就钻空子，随意给鸡蛋起怪名土名，由于没有统一的国家标准，这些都不好去甄别。如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、投机钻营等就不会有市场。”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健康的心理，炒作概念，以此吸引消费者的眼球。

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做“蛋定”的消费者

走到鸡蛋市场上，看到五花八门的概念蛋，不少被看到眼花的市民深感“蛋疼”———这是重庆晚报记者在采访中感受最深的。其实，我们作为消费者，在这种时候最应该做到的，就是一定要告诉自己：“‘蛋定‘、‘蛋定’、再‘蛋定‘！”

其实，倒过来想，这些概念蛋从无到有，到现在的泛滥成灾，究其根源，是我们广大消费者为其提供了土壤和温床，经过鸡场和超市的发酵，才有了目前的现状。

不就是一个普通鸡蛋吗？哪怕商家把它装扮得里金外银！无论是营养专家从科学的依据来说，还是我们消费者自己总结的经验，甚至包括鸡场老板、超市员工的坦言，都告诉我们，概念蛋的营养价值和最便宜的饲养蛋没什么差别。

消费者追求绿色环保、追求健康生态是没有错的，这说明绿色环保理念和追求健康生活已深入人心。但我们却不能因此而让商家把我们的美好愿望偷梁换柱成他们赚昧心钱的良机。所以，在“蛋疼”面前，我们不能把责任一推了之，而日应该从中反省，改变一下自己的错误消费观念，“蛋定”下来，不给这些概念蛋生存的土壤和条件。

通过专家的解释，你已经知道了鸡蛋并无高低贵贱之分。那么，你知道怎样挑选新鲜鸡蛋吗？你知道儿童每天吃几个鸡蛋最好吗？请看下一页专家的介绍和网友的经验之谈。

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红壳未必营养高

煮蛋最易被吸收

面对名目繁多的鸡蛋，你如何才能从中挑到新鲜的鸡蛋？红壳蛋比白壳蛋营养价值更高吗？如何吃鸡蛋才最利于健康？不同体质人群吃鸡蛋有什么基本原则？就此，重庆晚报记者采访了市食品研究所副所长、市营养学会理事、营养专家周令国，并罗列出部分网友的经验，供读者参考。

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如何挑选新鲜鸡蛋？

1、用手摇鸡蛋，内部没有晃动感的，是较新鲜的鸡蛋。

2、个头大小相同、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。

3、把鸡蛋放入10%的盐水中，看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋。

4、鸡蛋煮熟后，轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和蛋白紧贴不分开的是新鲜鸡蛋，马上掉下来一块或不能紧贴蛋白的是不太新鲜的鸡蛋。

5、鸡蛋煮熟后，不容易剥壳的是新鲜鸡蛋。

6、鸡蛋煮熟剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜鸡蛋。

7、切开熟鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜鸡蛋，偏离蛋心越远的越不新鲜。

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吃鸡蛋有哪些误区？

误区一：煎煮鸡蛋越老越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

误区二：望蛋营养价值较高

望蛋即死胎蛋，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以，吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还可能引起食物中毒和其他疾病。

误区三：红壳蛋比白壳蛋好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为营养价值要高些。事实并非如此！蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

误区四：臭鸡蛋照样可以吃

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

误区五：老年人要忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。但近年来的科学实验证明，这种说法是没有道理的。

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怎样吃鸡蛋最健康？

1、食用前清洗很重要

食用前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋，蛋壳上有大量大肠杆菌、沙门氏菌，不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，这类人群免疫力较低，更要注意。

2、煮鸡蛋是最佳吃法

就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

3、冷水下锅慢火升温

鸡蛋正确的煮法是：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

鸡蛋的煮沸时间不同，在人体内消化的时间也有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，消化效果最好，人体约需1小时30分钟就能消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。因此，“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告称，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反而增加10%。

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不同人群如何吃蛋？

孕妇：适度适量，吃太多会增加胃肠道及肾的负担，每天不宜超过3个；未完全熟的鸡蛋很可能有沙门氏菌残留，且会影响人对生物素的利用，导致某些生物素的缺乏，所以必须食用完全煮熟的鸡蛋。

儿童：鸡蛋内缺乏维生素C和碳水化合物（糖），所以还要配合其他食物加以补充；每天两个，体格健康，超过两个同样会造成胃肠道负担；鸡蛋羹、蛋花汤能使蛋白质松解，更易于儿童消化。

老人：每天一个蛋，健康心脑好晚年。