肉松的做法

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然妈121

初二

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宝宝生日: 2008-01-21
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楼主

第五步要有充分的耐心好！

内容: 原料：

（1）瘦猪肉250克

（2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）

（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）

过程：

1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。

2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。

3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。

4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。

5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金**，手感适当时关火，倒入（3）中。

上面的为本来在网上找的配方，制作详细技巧说明如下：
（1）肉必须要弄的很干净，不能含有一点点的筋或者肥肉这些，但具体用什么部位的肉到时没有什么特别的限制。都可以
（2）肉煮的时候，水不能太少了，但注意水不能倒掉，最好都要把水全部蒸发干最好
（3）肉在切得时候，不能太粗，否则最后的肉松纤维比较长，小孩吃起不是很方便，可以考虑根据需要弄的比较细一点
（4）以肉可以轻松剥离为煮好的标志，煮好以后可以直接用手撕碎，这样比较快，顺便可以把筋理掉
（5）烘干是一个非常缓慢的过程，千万不要用急火，最好能用一个厚的平底锅，这样不容易糊，要有耐心，弄个一个多小时是非常常见的。过程中，要不断搅拌。最后快要烘干的时候要特别小心，如果实在没有把握，可以先离火，冷却一下，看是否弄好了，再决定是否继续
（6）该过程没有加盐，做出来的味道黑鲜，自带一点咸味，后面可以根据需要再放盐，如果是空口吃，可以再上述步骤中放酱油的那一步就直接放盐，但不能多
建议：

1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。

2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

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