我最爱的烧白制作方法（万州口味） - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-3-25 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我是万州人，口味也是偏万州的哟

1.盐菜，就是有的说的芽菜，我们万州是用的盐菜，就是菜的叶子做的那种哈，在重庆我买不到，就买的干咸菜，回家洗了几遍，再把水份挤干，剁得细细的。铁锅里加点油，爆点姜末，把盐菜放进去炒，一直炒得有点干为止，视个人喜好定。

2梭肉我用的是蜂蜜，哈哈，最方便的东东了，比红糖啊，酱油啊都简单。

程序：先选上好的三线肉，中等肥瘦，视个人喜好而定（个人认为太瘦蒸出来没油得，太肥还是有点腻哈）

在开水里煮几分钟，让肉皮子鼓起来，方便在铁锅里好梭，晾干水份。

3。平底锅，铁锅也可，平点的操作方便点，倒少许油，摇一下，让锅底都有薄薄的一层油

把晾干水份的肉皮子上抹一遍蜂蜜，放在油锅里炸，中途用铲子推推，以免粘锅，中小火哟，火大了易糊可以多拿起来看几次，炸糊了就不好看了

4。梭好锅以后，切片，装在盆里，加料酒，姜末，盐，红糖稍多，最重点的是酱油，用老抽易上色，记到多放点哟。反复搅拌，拌均即可装碗了，记得皮子朝下放在碗里哟，再撒上之前炒好的盐菜。上锅蒸，高压锅30分钟为宜。普通锅一个小时。

最后总结一下：

咸菜切碎炒干为佳。肉皮抹蜂蜜易昨红泡切片后要在盆里加入佐料码味蒸得久一些，pa才好吃得嘛，肥而不腻，有不清楚的美妈再问我哟·

下次再写：藉元子的做法，适合宝宝吃。

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沙发

发表于 2010-3-26 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴，我也喜欢弄烧白，就是上

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板凳

发表于 2010-3-26 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈,我喜欢吃肥肉肉.喜欢LZ的烧白.

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地板

发表于 2010-3-26 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，回去试验哈，献给家人

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宝贝

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5^#

发表于 2010-3-26 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

摸蜂蜜，好久搞一哈！

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6^#

发表于 2010-3-27 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

睡前顶一下啦！！！！！！！！

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7^#

发表于 2010-4-3 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在家经常做，就是做得不太好吃··

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8^#

发表于 2010-4-6 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

万州老乡。学习了

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Medal No.1

9^#

发表于 2010-4-12 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

强列要示上图

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10^#

发表于 2010-4-13 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

偶也回去试试

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11^#

发表于 2010-4-13 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘿嘿，。。跟我的做法一样。。。看来不愧是万州人哈，。。只是蒸的时候。碗底底放片生姜片或者一点葱子须须就跟完美老。。
我蒸烧白的腌菜是我外婆做的。。黑好吃。。。

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12^#

发表于 2010-4-15 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老汉做烧白弄的醪糟水水感觉还行

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13^#

发表于 2010-4-15 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

强烈要求上图，我现在正好饿了，好久没吃肉肉了哟。

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备案团长

14^#

发表于 2010-4-16 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习到好，用蜂蜜

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宝宝生日
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发表于 2011-8-17 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我梭的锅不起泡，死板板的，不知道怎么回事，楼主请指教

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秋水双妈妈

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发表于 2011-8-17 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

zhichi支持哈我也是万州人强烈要求速度上藕原子的做法啊

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发表于 2011-8-18 00:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是云阳人，我在炸肉时皮子抹的葡萄糖加料酒，炸好后皮子看起皱巴巴的，最后拌佐料时我放的耗油，花椒，姜，老抽，料酒，鸡精，每次我蒸的烧白１２都要吃个七八块

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狗尾巴上的蚊子

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18^#

发表于 2011-8-24 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想说，我也是万州的
老公家在新城路，我妈家在龙宝
我们在江北上班，我11月回去待产

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