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一份味千拉面价格从20元到37元不等
●味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的
●送检样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤
●我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成。味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称
“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”常去味千拉面的消费者们对这样一份广告词一定不会陌生。然而，近期有媒体爆出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。并且味千拉面昨日承认，味千拉面的汤底的确是由浓缩液来兑制而成的。
1 成都门店：坚称是骨头熬制而成
据味千拉面官方网站显示，目前味千拉面在四川地区共有21家门店，分别位于成都、绵阳、宜宾等城市。昨日，本报记者也来到了成都市中心某味千拉面店，该店的宣传册上仍然写着“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍，同时拥有包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等43种元素在内的营养物质”。
记者专门就此广告词向该店店员提出了疑问，然而，对于招牌汤底是否用浓缩液勾兑而成，该店店员却予以了断然否认。“我们的汤底的确是用猪骨经过20多个小时熬制而成的，肯定不会是汤粉调出来的。”该店员称。
不过，在店内消费的顾客李先生却向记者表示，他对味千拉面的广告词其实并不完全相信。“尽管这个宣传上头说味千汤底是用猪骨头熬了二十多个小时熬出来的，但实际上我觉得喝汤时基本上感觉不到骨头汤的鲜味，而且喝了过后觉得口渴，所以我也不是很相信这个汤完全是用骨头熬的。”李先生说。
2 检测报告：送检品为浓缩汤底
事实上，味千拉面的官方网站“产品的营养”页面上也显示：“经中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室认证，胶原蛋白占蛋白质的含量约15%，钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍。”该资料显示，味千拉面的营养价值就在于鲜美醇厚的老汤，味千拉面汤底中钙的含量最为突出，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。
然而，在味千总部出示的由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》中，盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中提到钙含量为485毫克/100克，确实有“钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍”等字样。但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。
3 最新进展：味千承认是浓缩液兑制
昨日，味千拉面方面终于承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称。
不过，浩雄也再三强调，尽管味千的汤底确实并非现场熬制，但浓缩液是由猪骨熬成的。据了解，味千拉面所使用的这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。
如果按照上文提到的检测报告数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。
记者日前走访了广州三一食品批发城、南泰食品批发市场等几大食品批发市场，发现有不少售卖日式拉面汤底的店铺。
据了解，购买这些汤底的客户主要为各日本料理店和拉面馆。目前，市售日式拉面汤底和水的配比建议用量，从1比10、1比20到1比40不等。若用市售日本拉面汤底配制面汤，动辄二三十元的拉面售价与仅1元左右的汤底成本形成了巨大的对比。
现象：
汤底加大量水可配汤 售价是成本十倍以上
记者发现，由于汤底和水的建议配比达到1比10，甚至1比40，相对于其低廉的汤底成本，动辄售价十几元甚至二三十元的日式拉面存在相当大的盈利空间。以下举两个例子来计算其汤底成本。
位于佛山的中野食品有限公司生产的汤底“地狱拉面汤”和“白骨拉面汤”均为1.8L/瓶，每瓶价格为65元，“若为长期客户或买一件(6瓶)以上更便宜”。按照说明，该品牌汤底和水的配比是1比10，而市售拉面汤水一般为360mL左右，由此可计算出该品牌每瓶汤底大约可配出50碗汤面(每碗需浓缩汤底约36mL)，每碗的汤底成本约为1.3元。
声称“最重要的客户都在广州”，专门生产日式配餐原料的青岛天威实业有限公司日式汤底产品种类更是达到90多种。该公司汤底为袋装膏状，每包为1kg，售价25~30元不等，建议配比为1比35至1比40，“可按口味轻重调制”。以1比40的配比和每碗400ml的汤水量计算，该品牌每瓶汤底大约可配出100碗汤(每碗需浓缩汤底约10克)，每碗的汤底成本约为0.3元(以每包30元计)。“汤底几乎就没成本，太便宜了，你一碗至少要卖十几元吧?”该公司一位姓林的经理说。
消费者：
汤底兑水即可成浓汤 与吃方便面有何区别
天河财富广场某公司白领小黎是日剧迷，也是一个日式拉面迷。他告诉记者，在日剧《悠长假期》中，日本著名男星木村拓哉饰演的男主角，常在拉面馆将一碗汤香浓郁的拉面迅速一扫而光之后，再捧起大碗将面汤一饮而尽，令“深受影响”的他每次在拉面馆吃完拉面之后，也总是将面汤喝得一干二净。
事实上，和小黎拥有同样吃面喝汤习惯的消费者不在少数，而许多日式拉面店家也在餐牌等醒目位置说明其汤底为独家熬制。“如果店家所声称的独家精熬浓汤实际上却是汤底料和大量水勾兑而成，那我在面馆花几十块吃拉面和在家泡方便面有何区别呢?”小黎说。
佛山中野食品有限公司生产的“白骨拉面汤”使用方法上这样说明：“直接将白骨拉面汤倒入锅内，加适量(约10倍)水稀释，再加适量盐……如想得到更多风味，请加入新鲜的蔬菜及肉类制品。”
日式拉面店：
35元以下日本拉面馆一些使用工厂汤底料
厂址位于佛山的“中野食品有限公司”，在增槎路拥有店铺，其负责人赵小姐告诉记者，该厂的客户中不乏知名连锁料理店。“在广州有众多分店的×××餐饮有限公司、×××寿司等都是我们老客户，他们都用我们的汤底。”她说。她声称，该厂生产的汤底口味很正，他们向×××餐饮有限公司供货已七八年，铺头柜台上摆放着该公司颁发的“年度最佳四星级供货商”奖杯。记者两次致电×××餐饮有限公司总部，询问其拉面汤底的具体制作方式，接电话的工作人员称其面汤均为自制，但具体的制作方式只有厨房总管才可以解答，但其目前不在公司。
“现在做日本拉面的店，很少自己熬汤。” 中野食品有限公司一位姓赵的经理说，“首先是自己熬制费人工费水电，其次口感达不到工厂出品的生产线汤料的口感。”
记者采访中询问了多家单碗拉面价格在18元到35元之间的连锁日本料理店和拉面馆，其中×××餐饮有限公司、×××寿司，问及汤底的制作，他们的答复均为自家熬制。而一位不愿透露姓名的资深业内人士则告诉记者，一般拉面单价在35元以下的大众化日本拉面馆均为使用工厂生产的汤底料，一则要“控制成本”，二则也要顾及效率，毕竟“就餐高峰好多人在等位”。
“但定位高端的料理店才会自己熬汤。”他说。老板为日本人的“立村”料理店拉面平均价格为52元，其服务员称其拉面汤为自购的猪骨和鸡骨熬制，但记者未获准进入厨房确认。
试验步骤
取中野食品有限公司的“白骨拉面汤”原料一份进行试验。样品加水前为淡黄色黏稠物质，加两滴水后，沾水部分呈乳白色，按配比说明，以一份样品加10份水进行混合，充分搅拌后，制作出的汤体呈乳白色，味道与市售拉面汤相似。盛放样品的碗，清洗时无任何油渍。“这说明其成分为合成物质，无动物脂肪。”某高校化学系一位不愿透露姓名的专家表示。
背景：
一碗好汤底对于拉面来说最为重要，汤底堪称拉面的灵魂。日本拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤，另一种是鸡骨汤，而拉面的汤底就是在汤头的基础上加上调料熬成。
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发表于 2011-7-25 11:06
