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[厨娘煮男]

从零开始学烘焙—我的威风蛋糕

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roros520

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楼主
发表于 2011-7-14 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        今天下午期盼已久的烤箱终于到货了，昨天搬回了一大堆的烘焙原料和工具，呵呵，热情那个高涨呀。下午迫不及待的要尝试一下，网上关于制作威风蛋糕的配方和步骤看了N遍，制作之前再次打开帖子，一步步的照搬。感觉还是不难的。结果自己做起来还真不是一回事，光是第一步分离蛋清就搞了半天，分离了两个蛋清后，第三个鸡蛋一不小心把蛋黄混进去了，哦，没办法了，从头再来，幸好快到晚饭时间，刚好把这几个鸡蛋蒸了鸡蛋羹吃了。再开始分离蛋清，杯具再次发生了，又不小心混了点蛋黄进去，我实在不想再从头再来了，还好混进去的不多，将就用吧，不知道这个是否影响了后来打发蛋清的效果，看人家打发的蛋清很是到位，自己怎么折腾了半天也还是那个样子，传说中的硬性发泡就是打不起。算了，将就。就这样，磨磨唧唧半天，终于准备好了所有的材料，准备上烤箱了，厨房里被我摆了个摊子样，一堆的工具，碗，盆，乱的我拍照都忘记了。上了烤箱我就知道，我的第一次蛋糕多半是凶多吉少了。      本来没有报什么希望了，烤上就开始吃晚饭了，差不多过了二十分钟，妈妈跟我说，你看，蛋糕烤起来了，我兴奋得跑进厨房，果然，蛋糕已经烤发了，感觉蓬蓬的，上面已经微黄了，我心里又开始小小的期待起来。呵呵，还能微微闻到蛋糕的香味来。安装人家的步骤，需要烤一个小时，等过了半个小时的时候，妈妈说，你这个恐怕好了吧，上面都快要糊了哦，我赶紧去看，果然，上面的颜色都开始黑起来了，我也担心烤糊了，心里想，一个小时确实太长了吧，想到人家说的可以拿筷子戳一下蛋糕，检查蛋糕是否烤好，连忙打开烤箱，用筷子戳了下蛋糕，这样，杯具又来了，本来蓬蓬的蛋糕，就像放了气的气球，一下就塌了下去，我都心都凉了半边，没办法，那也只能这样了，挪了下烤盆的位置，继续烤了十几分钟。闻起来倒是满屋的香味。按照人家的方法，取出来，倒扣，冷却，脱模。这样我的小小的失败的威风蛋糕就完成了。不知什么原因，蛋糕底部脱全沾在模具上面了，然后烤好的蛋糕只有上面一半看起来是酥松的，下面的一半几乎是个面饼，我把上面的蓬松的部分撕下来，吃起来倒是蛮香的，还是有蛋糕的味道。用盒子装起来，带到楼下给女儿和她的小伙伴们一起分享，当然还是得到了他们的好评哦，呵呵。明天再继续努力吧，我的威风，我会再来的！" ?) {/ ^" O& h
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woai524
kevin

硕 士

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沙发
发表于 2011-7-14 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嘿嘿  蛋清里一定不能有水啊 蛋黄之类的  不然肯定打发不了  还有分次加糖打蛋清 也很重要的   而且你那个温度过高了吧   在没烤好里面之前去打开烤箱肯定要回缩的  
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roros520

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板凳
发表于 2011-7-14 22:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 woai524 的帖子
/ U) Z, l9 Y+ H! z/ {  `3 F2 L7 j* o/ a
嗯，总结教训，下次再来！
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语彤儿

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地板
发表于 2011-7-14 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我基本上都是烤的一个小时，先用170烤四十分钟，再用150度烤二十分钟，有时不到一个小时也出炉了
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西西妈

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发表于 2011-7-15 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中西合璧了呀。。不得了。. s3 y& t: d, Y3 j3 Z

, }1 E8 s  G* v2 O% k. Y2 |% y" h8 ^+ i我一般是低温，160度，70分钟左右，低温烘焙比较稳当。% ]; B% D( N* n% ?' s( O# M+ U

4 e7 }+ E# s! S4 r* w很有成就感哈。家里有健康的点心吃啦。
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angelred

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发表于 2011-7-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在外面卖的都不知道加了啥子，还是自己做比较放心
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铠幺儿

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发表于 2011-7-15 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你们用地啥子烤箱哦，，我心慌忙了买了个美的地，，结果在屋头放起到现在没用过。。
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roros520

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发表于 2011-7-15 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 西西妈@cq 的帖子8 H5 S7 }! @, I9 s: L" R7 k
9 \& [1 B4 |) _5 r* V
我照着网上的帖子做的，170，一个小时，可能是我烤网放偏上了，结果上面就有点要糊了
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roros520

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发表于 2011-7-15 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 铠幺儿 的帖子
) Z. U& k- K. T- W' v7 f: T  D8 j& P  \7 x+ U9 o; m+ r' T6 y2 f3 ]2 r$ ~
我咨询了个做烘焙的朋友，她推荐的长帝ckf-25B
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西西妈

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发表于 2011-7-15 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
roros520 发表于 2011-7-15 15:14
' y! Z4 J' F- h8 \, Q, z4 z回复 西西妈@cq 的帖子/ U4 }! L! ?: h2 ~% ~. z- F' n
1 K; L. Z8 C* p% W+ |  Q
我照着网上的帖子做的，170，一个小时，可能是我烤网放偏上了，结果上面就有点要糊 ...
# p5 x0 r, k4 ]) B" ~  K
嗯，放最下面一格。
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怡点烘焙

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发表于 2011-7-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
里面没有熟，外面糊了，说明温度高了。温度低点，时间长点。
9 [; }$ `1 F& R: @; R$ E另外如果觉得蛋白不好打发，可以在蛋白里面加几滴白醋，很快就打发了而且不容易消泡
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datutar

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发表于 2011-7-30 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实不太成功哈，放在从下往上数第二格最好。我一般是150度，8寸烤70分钟。取出来马上就要倒扣晾凉，中途不要打开烤箱，快要到时间的时候再去检查烤好了没
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