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你知道黑米有两个品种吗？我一开始还真不知道，但超市里大多黑米品种都是非糯性的，糯性的很少，其实糯性的黑米比非糯型的要更好吃点，但一般好像不怎么买得到。所以我们平时做的一般都是非糯性的。
黑米一淘洗水就会发黑，很多人就马上得出结论这黑米是染色的！市场上确实有很多染色的假黑米，用肉眼很难辨别，用鼻子闻也很难鉴别，只要放点香精什么的更加难辨认。但辨别黑米的真假绝不是看淘米水的颜色，黑米一淘洗水会变黑是蛮正常的，那么平时生活中如何用非常简单的办法来辨别黑米呢？今天就给大家提供两种非常实用的办法。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里；
2、加入一些白醋；
3、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色
试验结果证明：
1、这个黑米不是染色米；
2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用碱测试法
操作方法：
1、在盘子或者碗里放入适量黑米；
2、加入适量的水；
3、加入一小勺食用碱，搅拌；
4、这时水的颜色会变成蓝色；
变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；
试验结果证明：
1、这个黑米不是染色米；
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。
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发表于 2013-9-15 20:00
