“黄豆烧肥肠”+“羊排萝卜汤”打主力的周末午餐 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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欣妈

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楼主

发表于 2011-11-27 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

   在妈妈网吃在山城板块混了很久了，没有发过做饭的帖子，经常看到做的好的妈妈，让我也忍不住想发帖子了。话说爷爷婆婆有2周没有见孙女了，于是请爷爷婆婆周六中午来家吃午饭顺便看看娃儿。
   大家晓得撒，上班族周末还是想多睡哈懒觉，呵呵，所以，怕周六忙不赢，于是计划周五晚上就想把汤先炖起，黄豆烧肥肠做起。周五就让外婆去买点羊肉，回家一看外婆买的羊排，也可以嘛；家里上次洗的肥肠也让外婆拿出来解冻了，黄豆泡起的。
   周五回家吃完饭后，洗完收拾完就开始干了。晚上把黄豆烧肥肠弄好了，羊肉汤也炖了一个小时，第二天就煮开后放萝卜继续炖，萝卜好了就差不多了。
   先发几张做好后的成品，再讲过程。

糊辣壳炒香菜

糊辣壳炒香菜

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欣妈

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沙发

发表于 2011-11-27 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来就是炒的过程了。
锅烧热，放黑的那种菜油，烧热后下作料炒香
，

炒作料

炒作料

然后下肥肠，炒，倒入些料酒，继续炒，这个阶段要炒很久，要把水汽炒干，把肥肠里头的油炒出来一些。

肥肠刚入锅

肥肠刚入锅

期间加老抽、冰糖若干。（老抽上色，冰糖也是提味和增色可以增亮色。）
肥肠炒的差不多了哦，

加黄豆前已经上色

加黄豆前已经上色

在图片这样的时候，下黄豆继续炒一会，加盐、鸡精，就可以了，

加了黄豆后

加了黄豆后

然后移至洗净的高压锅内，加开水若干，高压锅出气后压15分钟。
（你要问我为什么加开水，加冷水可以不，我觉得加开水更好，你想想你洗热水澡正舒服的时候，给你加点冷水，你舒服不舒服。呵呵，你看酒店的厨师好像都是加热水的。）
压好后是这样子的，

高压锅压好后的成品

高压锅压好后的成品

味道还可以。

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板凳

发表于 2011-11-27 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，妈网就是藏龙卧虎之地

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欣妈

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地板

发表于 2011-11-27 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来详细图解羊排汤了呵呵，继续耐心看哦。

原料是这样的，外婆买的带皮的肉和羊排，26一斤，不带皮的是25.

第1步热水洗几遍
第2步

川水，冷水和肉下锅，加点料酒几片老姜、花椒。煮开后捞出，用凉水冲去血末。
第3步

进炖汤锅，我的调料球又来了哦，里面放花椒、胡椒若干，再加一个八角。另外放料酒、老姜、橘皮、葱（没有大葱用小葱替代，小葱打成结，煮好后捞出丢掉就可以了），最后滴几滴醋。（你要问我为什么滴醋，我也说不清楚，我炖汤都习惯放点，最初是说炖筒子骨要放，后来我自己炖什么汤都放几滴，我觉得可以去味，反正几滴也吃不出来的，加不加都可以），然后大火烧开后15分钟后调为小火。我周五晚上炖了1个小时，第二天周六烧开第4步

萝卜切滚刀，下萝卜继续炖了大半个小时左右就好了。

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欣妈

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5^#

发表于 2011-11-27 21:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上面这个葱花、小香菜末是喝汤时，自己在碗里面加的，自己的汤自己随意弄。
这个蘸水是我自制的糍粑海椒，加的葱花，蘸水霸道的很。

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欣妈

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6^#

发表于 2011-11-27 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来是二面黄豆腐的做法了，这个有的叫家常豆腐，我们习惯叫二面黄。后面的我就简单写过程了哦
需要物品：老豆腐、老姜老蒜末、蒜苗、豆瓣、鸡精味精花椒
1、老豆腐一坨，切小片，锅烧热后，下菜油，下豆腐片煎，煎的过程中撒点点盐，至两面黄了，这就是为什么叫二面黄的原因了。

2、豆腐都煎好后，因为已经有很多油了，我就直接在豆腐上面加老姜老蒜末、蒜苗、豆瓣、鸡精味精花椒、（没有再放盐，因为豆瓣咸）加点热水，把蒜苗杆杆丢进去，然后盖盖子闷一会，起锅前加蒜苗苗后立马起锅。

成品

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欣妈

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7^#

发表于 2011-11-27 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来是香菇豆干肉片
1、瘦肉切小片，新鲜香菇豆干分别切片
2、碗里的瘦肉先加点盐和水，一直打，多打一会，肉把水吸干后继续再加点水继续打，肉又干了后加入湿红苕粉（就是淀粉）。你问为什么要加水打了来，这个是窍门，让肉嫩的窍门，肉吸收水分后再加豆粉这些炒出来能些哦。

3、锅里放油，放几颗花椒炒香后下肉加点料酒，把肉滑散后，把肉捞到盘子里。你又要问为什么捞出来呢，这个因为香菇要炒的时间有点长，且要出水，另外这样单独把香菇加盐更好。

4、继续用锅里的油炒香姜蒜末

然后加香菇，待香菇变软后加豆干，继续炒，加盐，

把香菇炒得差不多了再下肉片继续炒一会，最后加点老抽上色、你要放点鸡精味精提味也可以，起锅。

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8^#

发表于 2011-11-27 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看了这个帖子，饭钱都省了！！！！

品牌

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欣妈

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发表于 2011-11-27 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌萝卜丝和糊辣壳炒香菜我就省了步骤，不再发过程了。

终于发完了。

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欣妈

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发表于 2011-11-27 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再发个，中午把那个香菇肉片吃了都剩些肉了，晚上切了个胡萝卜炒里头，变成这样了。呵呵

加了点胡萝卜

加了点胡萝卜

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欣妈

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发表于 2011-11-27 21:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鑫儿五岁的帖子

呵呵不吃饭还是不行还是要保重身体哦，

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欣妈

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发表于 2011-11-27 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子

花猫你这么能干，就是看你们几个发的帖子太好了我也来分享下

不过说实话又要照相又要做实在是手忙脚乱的，我的照相技术还有待提高

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房千晴妈妈

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育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

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发表于 2011-11-28 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈，你家吃得好好哟，肥肠我家吃，就是难洗。希望以后能常将你家好吃的PP发来。

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渝凯贝贝

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情系雅安

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发表于 2011-11-28 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妈妈好厉害哟，做得色香味具全~！

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渝凯贝贝

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情系雅安

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发表于 2011-11-28 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

定制台历宝宝今日10点在线投票正式开始，谢谢您对情人节宝宝的喜爱，请你为21号凯娃投下你那宝贵的一票！亲一个！如有打扰还请见谅！谢谢美妈！
http://www.cqmama.net/thread-644923-1-1.html

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发表于 2011-11-28 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好丰盛哟，流口水的肥肠

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2011-11-28 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我照相也没啥技术，用的黑普通的相机。
我悄悄给你说嘛，照相好看，用乖点的盘子装，拿到光线好的地方，尤其是黄色的暖光源，这样不用闪光就有很好的颜色。
照的时候先来张全景，再用微焦照特写，微焦就是一般相机都有的一朵花那个，那个越挨近越清晰。
还有就是动作要快，调好后，马上很稳的照，因为菜有热气黑容易糊镜头。
这样照出来的，都不用在电脑里微调补光啥的，直接截图了就上，也还可以，当然比不上单反出来的效果哈！

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欣妈

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发表于 2011-11-29 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子

肥肠我家都是我买回来自己洗，外面的煮了的那种买回来又不好洗，还担心不新鲜，所以夏天不吃，天气凉快了的时候我就买回来自己洗。
1、先用面粉洗几遍，翻过去反过来的检查洗的干干净净的，
2、用盐巴白酒再洗一遍后，冲洗一会
3、洗好后煮一下（类似于川水）后，晾干水分后，留一次吃的切了来做菜，剩下的不切直接装袋放冷冻室。

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