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健就成为了时尚，素菜大行其道。素菜一定是安全食品吗，素菜
是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴，大家知道有的菌类是
不能食用的，植物类素菜也不一定都能食用，而且还要看食用者
的自身情况。
“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾
口福和健康，“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……这样
一顿荤素搭配的美味，营养合理吗
“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”营养
师表示，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，
热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸
后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常
吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。
过油茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”
，维生素c差不多也消耗殆尽了。
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的
。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不
彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里
生。
营养师表示，点素菜要遵照“两少两多”原则。“少放点油
，少加点盐。“两多”则是，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜
等。这三种常见的素菜我们在点的时候需要多加注意，而且还需
要我们甚至选择的食物就是以下的几种有害物质，我们来看一下
有害物质的排行。
有害食物1：油条
油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝
的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难
被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退
、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。
解物：豆浆
如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自
己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用
一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。
相关：吃油条影响神经系统发育
油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加
剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损
伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。此外，过量的硫酸铝也
会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入
量不应超过50毫克。国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能
超过100mg/Kg。由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健
康有大的影响。
但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国
家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越
来越称为危险食品的代名词。所以，吃油条还应谨慎，吃过油条
就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。吃的时候搭配蔬菜和粗粮，
可干扰铝的吸收。此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃
。铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。老人新
陈代谢的能力下降，更少吃为妙。
有害食物2：酸菜鱼
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维
生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸
度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成
结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类
物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
解物：
猕猴桃。科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致
癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之
维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C
。
有害食物3：咸肉、腊肉、香肠等
这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但
是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产
生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致
癌性物质。
解物：
绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每
天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑
时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，
又不失美味。
有害食物4：火锅
对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上
加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食
道癌变。其实，火锅除了容易上火外，w ww.xxgang.com浓汤中含
有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还
可能引痛风病。
解物：
柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有
助于滋阴去火，健脾消食。
有害食物5：烤羊肉串
街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何
，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足
以对胃造成癌变的威胁。
解物：
烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制
品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤
肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被
人体吸收。
有害食物6：皮蛋
不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多
少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，
损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤
其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。
解物：
豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究
显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其
中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人
体血液中金属铅的浓度。
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发表于 2010-11-1 16:58
