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楼主
发表于 2010-4-29 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到论坛的妈妈做的冰淇淋,很心动,呵呵,于是自己动手试了试,因为觉得鸡蛋如果是生的,有点,嘿嘿,所以又上网搜了搜方子,最后用的文怡的方子,不过把里面的芒果去掉了,就加了点香草精
原料:

蛋黄4个  细砂糖40克  玉米淀粉1茶匙(5克)  牛奶243ML(1袋) 鲜奶油300ML(非雀巢淡奶) 芒果2个(或其它水果)   柠檬汁2汤匙(30ml)

做法:

1)将鲜奶油隔冰水,用电动打蛋器高速档打至7成发,大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。

2)将蛋黄打散,加入糖至糖溶化,筛入干淀粉,搅拌均匀。把牛奶煮开,慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了),边倒边别不停画圈搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中。

3)用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后,隔冷水降温,凉到室温即可。

4)趁蛋糊降温的时间,把去皮切块的芒果放入搅拌机,挤入半个柠檬量的汁,搅打成泥。

5)将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,再倒入芒果泥,用打蛋器再搅打几下,使其充分均匀即可。

6)倒入容器中,高度不要超过6cm,放入冰箱冷冻室内,冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其没有冰渣。

但是我还是用的雀巢的淡奶油,很好打发的,呵呵,我一共搅拌了4次,第二天才吃的

碗里的样子

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乐扣里的,留给乐乐周末吃,嘿嘿

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好复杂。。。  蛋黄是不带蛋清的吗    淀粉?我们用的红苕分迈

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对头,不要蛋清咯,有了蛋清在熬的那一步要遭起脱脱,呵呵
淀粉我用的玉米淀粉给,西西妈那点团的

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刚刚才下叉买了奶油了,就等到明天收货,然后就是做

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有空来学。。。。。。先收藏

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我好久才毕业哦

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学习了,回家试试。

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好厉害。。

鲜奶油300ML(非雀巢淡奶)

是啥子意思?

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-4-30 12:22 发表
好厉害。。

鲜奶油300ML(非雀巢淡奶)

是啥子意思?

说是雀巢淡奶不易打发,用的金钻的,不过我还是用的雀巢的个,做出来还是可以,呵呵

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嗯,懂了,谢谢,改天我也学到做。

再问一声,不加香草精可以不?

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应该可以哦,我觉得没加的时候就已经很好吃了

我是最后在混合奶油的时候才加的香草精

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留到,下次回家试一哈

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留个爪爪···

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留个脚板。。

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能干,学到起~~

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每个星期都怀着爱恨交织的复杂心情熬蛋奶做冰淇淋的人脚趴手软飘过~~~


话说强烈推荐LZ试一下不熬蛋奶的那种做法。

不用站愣个久,也不用隔1个小时翻1次~

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呵呵,这个方子我试过,也很好吃,但文怡用的金钻奶油是植物奶油,口感比动物奶油差一些.LZ是用的香草精吗?在哪里买的?网上?我买了香草粉一直没敢用.

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我也是用的这个方子,但是熬的时候着我熬干了点,最后吃起有点小疙瘩

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好复杂哦。。。

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原帖由 安心妈 于 2010-4-30 12:06 发表
学习了,回家试试。


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跟风做的香草冰淇淋~~~~
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