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今天在家做了二款小吃,是南北不同的风味.广东虾饺可能大家都吃过,还有就是北京炒肝,不过这个炒肝不是我们平常用泡椒炒那种,而是用煮的,别有一番风味.下面就上PP和做法了.
先来广东虾饺:
鲜虾去壳去沙线用刀背跺成泥,选几个大个的煮熟了切丁,水发干笋切丁,肥瘦肉跺成末,姜末少许
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将肉沫内加入盐,鸡精,麻油,二勺猪油,一点蒸鱼豉油拌匀,再加入备好的虾茸,熟虾粒,笋丁一起拌成馅，盖上保鲜膜放入冰箱待用。
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澄粉400克+淀粉50克，用80度左右的开水和成面团，再加入30克左右的猪油充分揉匀
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可以开始包了，哈哈！先做济子，不要太大，然后把济子捏成饺子皮，我试过擀，但面太软不易成型，捏的时侯尽量薄并保持均匀。
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包饺子时动作要轻，不然很容易把皮弄破，包好的饺子下下垫上一片红萝卜，一来防止粘锅二来也很好看，装入蒸屉上锅水开后蒸六分钟就可以了
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成功了！掌声响起！
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下面是北京炒肝闪亮登场！
猪肝三两，卤肥肠三两切成小块放入锅中加花椒煮粑待用。（注意：猪肝和肥肠要分开煮，肥肠内壁的油要全部撕干净，猪肝和肥肠都尽量切得越细越好，肥肠尽量煮得粑一点，肝煮熟即可）发香茹泡好后切丁待用。
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另起一锅水（千万不能将就煮肝或煮肠的水）先将香茹放入熬起。
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待香茹的味熬出来后再加入肝和肠，两颗八角一起煮成底汁，熬好放一点老抽上色，滴入几滴花椒油提一味
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30克左右的淀粉调成芡汁，大蒜切细末（蒜稍稍多一些会很好吃）
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开大火将芡汁慢慢倒入汤中，同时用勺不停的搅动（注意，发现汤变粘稠就行了，千万别煮得太干不然就行凉粉了 ）
也不动搅得太凶，否则浓汤会懈掉。
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起锅前加入切好的蒜粒
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好了，看上去是不是有一点怪怪的，我第一次也不敢吃，不过尝了一口后就从此爱上了它，呵呵！真是美味呀！
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[ 本帖最后由 羽桐妈 于 2009-12-19 23:03 编辑 ]
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发表于 2009-12-19 23:01
好看是好看，但是好麻烦哟
看得我吞口水！！
