（多图晒做法）又到了栗子的季节,试试在家玩转糖炒栗子！棒级 - 吃喝玩乐

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虫儿飞翔

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楼主

对栗子的爱犹如滔滔江水连绵不绝！！

曾经我有次吃栗子吃了几斤直接胃胀气！再以后再也不敢黑起吃了...有一天遇到个栗子的达人，他说在家都可以弄糖炒栗子，因为大家懂的，外面的都比较脏，不敢多吃啊！

大贴要来的节奏，求支持求支持求支持求支持！

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我一直口水包起的！！

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虫儿飞翔

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沙发

本帖最后由虫儿飞翔于 2015-11-3 11:17 编辑

+ D' G5 J' j3 i# C k

1 O+ h; d, r5 ^$ I3 _. w* n( y$ v

烤箱版桂花糖栗子

0 B* Z( [+ |4 f3 w
材料：板栗 500g 、食用油半汤匙、白糖一汤匙、/ G! l! E% c7 Y: L
开水一汤匙、干桂花少许

做法：% V/ ]" Z" d+ v2 u6 T- i' u
0 b) i* A& t) K# U& v3 r$ i" b# H
1. 生栗子用清水搓洗干净。
2. 把栗子放案板上，用刀在栗子上剁个深达5mm的口子，（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈）。+ [* n) P8 j2 `# p5 x6 E
3.切好的栗子放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油。! P- v; o; U5 U0 P# r
4.烤盘铺锡纸，把栗子平铺入烤盘，放入200℃预热好的烤箱。% ]) K3 q* U4 {7 S- U4 g& |+ O4 m
5.白砂糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水。
6.栗子入烤箱25分钟左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子，继续入烤箱烤制5分钟即可。' P2 }: i$ w- c3 X
3 Q9 U8 L2 m; g: _) g) e& v

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虫儿飞翔

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板凳

* s5 T: @# W4 E6 w3 M% t! Q

摘的他的图，哈哈哈

# C* ~. u3 ?9 j; g

碎碎念：+ f1 f  r1 R6 j  D6 D/ [
1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。; B% n' o$ S% }1 c
2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。
3、用刀在栗子上剁个口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的时候能顺利散发热量。这一步一定不能省略，否则栗子在烤箱中受热后会发生小爆炸。7 A( F  U, I1 M2 u2 z
4 U2 W$ A5 D( v5 G* z0 a1 ^
' N7 O: `3 ]& a0 A7 a$ A
4、给每个栗子开口子的时候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不动，我是用刀一个个砍的，场面比较火爆，砍时注意人员清场，以防不测。

( M" c/ S& q0 v0 i* G& D
5、栗子的大小有差异，每家烤箱的温度也有差异所以我这里提供的烤制时间仅供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下（这时候栗子非常烫，千万注意别把嘴巴烫坏了），如果还没有熟透，则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟，才会好吃哦。9 R/ L& N( \5 z7 M1 W# f5 ^

4 Q& B  r5 z( J/ N. r, D' W

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虫儿飞翔

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地板

微波版糖炒栗子

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[8 }- J2 a6 d2 [8 K9 Z/ f) I+ X
, Z9 n4 J3 l `' M

材料：板栗200g、食用油一小勺、白糖一小勺、干桂花少许（没有可不放）
7 V! c* G6 j+ j6 f0 J
2 g$ x1 B; m+ f
做法：
1、板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2、全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3、取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。/ _" a; k5 F, A; a! e! o' S) S
4、盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。- \2 e& N/ Q) j3 |3 \' T
2 L$ e0 k3 k* r/ o7 U

( v5 G- @+ z% W; D+ {

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虫儿飞翔

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5^#

高压锅版本的糖炒栗子。没有烤箱也可以考虑这种哈！！！1 g4 D. g, e( s& |

$ e& r, J7 _% D3 A5 N% p

高压锅版糖炒栗子

! u: z+ \- ?9 Q b) n

( G, [1 [* k4 C

" n+ l2 C: n* q, L1 a1 T+ Y
2 L5 c2 h3 c7 P% d( m8 E
2 o! R4 V* X4 Q: f
材料：栗子一斤，我买的是锥栗、糖半汤匙、油半汤匙
做法：栗子洗干净，用剪刀在顶部剪个十字口，注意要把栗子皮剪开。剪开口的栗子放入高压锅，再放一勺7 _9 P+ H% w @! _
油，一勺糖，开中火，翻炒一下，将手在高压锅的上面) e- R3 l4 y2 k. B& c
感觉有热气的时候，盖上高压锅盖，不加阀，用中小火。手持高压锅把轻轻晃动高压锅，使栗子在锅内翻滚，大约晃5秒钟，停半分钟，一会就有栗子的香味飘出，开始晃动的频率可以少一些，后期就要晃动的频率高一些，炒至听到有栗子噼啪爆裂的声音，再继续炒一
两分钟，就好了（我用了500g栗子，大约整个用时15分钟左右）。趁热把栗子倒出来，不要捂在锅里，最好能
盛放在透气的容器中，否则凝结水会影响栗子的口感。
- d4 @! {6 ?6 Y; c5 z! p4 G/ E5 h
2 P; K9 N: K; V: ?+ H

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pengzhu

高一

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看看支持下你...

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虫儿飞翔

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7^#

5 S1 L- ]+ j+ m; ?9 ^+ H9 K; g- W1 T; @

碎碎念：! ^) t$ ~ s7 i' d1 r, u" x* M
1、栗子一定要破口，不然受热膨胀会爆开
2、高压锅不上加压阀门
3、一次放入的栗子不能太多，以刚铺满锅底为好。
4、焖的过程中要晃动几次，好让栗子受热均匀。8 t: g6 S6 ~) w! z
5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很难看。也不要用太好的高压锅，很难清洁. j u4 _5 {3 ~% O

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虫儿飞翔

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8^#

炒锅版糖炒栗子

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5 v7 q. \# _# J1 j! N9 `' E+ C

+ w. K" O$ g3 {6 V5 g

材料：粗盐300g、生板栗300g、白砂糖一汤匙6 K1 \1 p& w5 [! R

做法：
1.板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份，用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。' p; M$ r6 n. l# V& V1 x
2.取一干净无水的炒锅放火上，开中火，放入粗盐300克和栗子300克（记得冷锅时候倒入盐和栗子）。
3.盐有点烫后转小火，用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落。
" W }( J y( I1 o; W ?) P
1 H$ r8 C0 C" p% v i' {1 J; ~ w
- a/ K" R) ?9 O! [' D0 c4 \

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7 Z1 O0 a1 P1 s

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9^#

( d, K8 y4 t) t6 ]

/ K$ } z& X3 Y* c

& l( A; F1 x, @1 V& S

4.等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。* e5 p  D: I7 I1 B* z$ ~" w
5.加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。
6.炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。) L+ E+ ]- X* M

碎碎念：
1.洗干净的栗子一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁栗子的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着栗子，千万注意安全哈。实在有困难，建议用剪刀剪开栗子皮，会比用到安全。
2.粗盐和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一个多了受热会不均匀，二个翻炒起来会比较累。
3.栗子一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程中，热气可用通过切开的口子散发出来，否则栗子会在炒制过程中因为内部热量无处散发而在锅中发生小爆炸。4 e  P: x+ Q1 G) E1 {4 D

8 Q' m3 V1 z9 g
4.炒制的锅一定要干爽无水，粗盐和栗子二者同时入锅。
5.糖在这里的作用是上色，炒制后会渐渐变成深琥珀色，这是因为糖遇热后发生焦化作用，可增加栗子的色泽和香味。
* o) V' C) l) E; Y: C
4 v) Z% X' l# Y
6.整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用小火。3 C1 ^  b! ^3 ^- J( S( [7 |
9 `5 J3 T2 X4 V! H. r& R4 H6 P; u+ v! A1 V2 z

7.如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是栗子开口部分可能会带些许咸味儿。
; X- L. A; i% @5 O8 C# N5 I

8. 不要用太好的锅子，把家里的旧炒锅找出来吧，用着不心疼。

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虫儿飞翔

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10^#

四个版本的栗子总结来啦！！总有一款做的来，哈哈
3 j% A( g2 s/ L% ~" a; Y* K
烤箱版糖炒栗子3 P0 v, ?" N/ \9 t! E) B
优点：干净、香糯9 ]( V  a  [* a0 n5 M3 Q
缺点：制作时间稍长, Y* e! I  K, R# B7 p4 N2 [; S  H
3 U/ F4 q8 j' X9 a
微波版糖炒栗子
优点：用时最短: {0 [, j& u7 k
缺点：四种方法里最难掌握的一种。不易掌握时间，0 p, z8 G1 X% m1 v* e1 b- j
时间稍过头，栗子中水份丢失容易发硬。
; A/ L  C3 F- Y" C- b0 X! L
高压锅版糖炒栗子6 n/ B( ^0 |. ^0 J( w% L
优点：香糯& D* f. _8 v5 l. C' h9 ~8 N0 B
缺点：栗子表面不是很干爽，吃的时候容易把手
弄脏。还有用过后的高压锅比较难清洗。
6 r5 h' d$ _' d" f( h

+ l: M% O: ?7 `9 z# o9 R7 v  X
炒锅版糖炒栗子
优点：四种方法中口感最好，香糯并且表面最干净。
缺点：炒制时间长，需要一定的臂力。6 f$ K% F- M7 K9 q9 I  y8 I

7 g0 c  Y& U2 h. t2 N