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2 m8 m @# @- E' p" A$ @1 J+ e( X4.等炒到盐的颜色变深时，加入一汤匙白砂糖。0 L; A" H/ r3 R# o M( `
5.加入糖后，继续翻炒，此时食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，用铲子从锅底插入往上翻炒。. I" _- y. ], m. w/ U
6.炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。& v- @" H) a. d
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3 A3 C# `2 k0 d5 e碎碎念：8 k5 N; V' K+ R, a7 D8 H4 u
1.洗干净的栗子一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁栗子的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着栗子，千万注意安全哈。实在有困难，建议用剪刀剪开栗子皮，会比用到安全。6 R$ H# F }+ C3 z! I
2.粗盐和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一个多了受热会不均匀，二个翻炒起来会比较累。
/ }3 J2 v @! L7 @. I6 M3.栗子一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程中，热气可用通过切开的口子散发出来，否则栗子会在炒制过程中因为内部热量无处散发而在锅中发生小爆炸。- n5 J6 C( J" u
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4.炒制的锅一定要干爽无水，粗盐和栗子二者同时入锅。8 |! V, ^& o _) b
5.糖在这里的作用是上色，炒制后会渐渐变成深琥珀色，这是因为糖遇热后发生焦化作用，可增加栗子的色泽和香味。7 h$ Q. U9 ^% ~- n) ` h
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6.整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用小火。5 Q' {) X3 Q+ q/ q! I" G
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) ]: t- h6 ?" M6 P1 K4 t' r7.如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是栗子开口部分可能会带些许咸味儿。
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, }; d8 c5 c' J6 R( F8. 不要用太好的锅子，把家里的旧炒锅找出来吧，用着不心疼。0 ]) K7 I8 [3 q# d/ \# }/ P8 ^
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发表于 2015-11-3 11:13
曾经我有次吃栗子吃了几斤直接胃胀气！再以后再也不敢黑起吃了...有一天遇到个栗子的达人，他说在家都可以弄糖炒栗子，因为大家懂的，外面的都比较脏，不敢多吃啊！
