本帖最后由 汶宝贝 于 2015-5-12 12:18 编辑
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前几天有个MM发帖说吃了炸鸡锁骨，我还回帖说我前段时间各人也在研究学习做这个。鉴于还是比较有天赋，成绩还不错。本来是打算学好了就卖炸鸡的，结果却毫无征兆的卖起了油辣子！所以屋头还剩了很多炸鸡的腌料。秉着绝不浪费的传统美德，就各人炸起各人吃，不能丢了撒 不罗嗦了哈。看图说话，先上个成品图勾引一下你们！！！
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哈哈哈，啃了一口！！！好好吃！！！！隔壁的邻居吃了，也大赞，说比我们小区门口那家专门卖炸鸡的那个好吃多了。 喊我把这个项目做起。但是。。。我主要做TB的嘛，这种现炸的东西啷个做TB嘛。还是算了，各人做起各人吃哟。。。。
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回归正题哈，冒充一下老师说一下做法。炸鸡腿不单是码料后裹起面粉炸这么简单。关键是这个粉，怎么裹才脆，怎么裹才会出现KFC那样的鱼鳞片。不是说丢到面粉里面随便裹起，就炸得出来的。如果是随便裹的话，炸出来肯定就是死扁扁的，不仅不脆，还会很硬很干不好吃，也没得卖相。我主要就讲这个哈。 6 L3 n: i. L2 i6 e) p" Y) c. w
鸡腿洗干净，码味。这个不多说，买包现成的料就可以码。当然也可以找我哈，我屋头还有剩了很多，可以分装一下卖了，回点钱也好撒。嘿嘿 / z$ x, Z' g1 m2 r, N4 M) ]* A
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准备面粉，我是放在洗菜那个塑料盆里面的。码好味的鸡腿先放进去，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压。。重复N次
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就是这个效果哈。。。请原谅我都压了很多次了才想起拍照，所以现场有点狼狈
" s A' h2 _. g$ A+ K8 g! ~- H5 ? c重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。如图 ) N) g- G: } `! c8 i+ T$ N
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; @2 W9 _9 c4 l6 S' C浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中。再掀面粉盖上，压！也就是重复先前那个步奏。压几次之后，又放入水里面浸泡。再拿出来进行第三次裹粉。这个已经是我浸泡两次之后的鸡腿了，正在进行第三次裹粉。
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说起好像有点复杂哈，但其实很简单。就是压粉-入水，再压粉，再入水，最后压粉后就可以下油锅了！！对了，每一次裹了粉之后，都把鸡腿提起来抖几下，以此达到起鳞的效果。特别是最后那一次，很重要。成品炸出来有没有鳞片，就靠这个手法了。当然说起来还是简单，实际操作起来也要考验手法，还有悟性，哈哈。但是方法就是这么简单。喜欢吃炸鸡腿的可以自己多尝试几下，肯定没得问题滴~~~~~
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炸的时间跟鸡腿大小和火候有关。建议中火炸，千万不能猛火，把皮子炸老了，里面还没熟，你懂的~~~~~如果是经常下厨的其实都看出来了，我买这个其实根本不是鸡腿，而是翅根，哈哈。在炸鸡行业里很多人都称“小鸡腿”。因为个头比琵琶腿小，所以我只炸了5,6分钟左右。如果是琵琶腿，一般要炸十几分钟哈。 最后上一次成品再次勾引！！！！
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发表于 2015-5-12 12:16
