本帖最后由 汶宝贝 于 2015-5-12 12:18 编辑
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前几天有个MM发帖说吃了炸鸡锁骨,我还回帖说我前段时间各人也在研究学习做这个。鉴于还是比较有天赋,成绩还不错。本来是打算学好了就卖炸鸡的,结果却毫无征兆的卖起了油辣子!所以屋头还剩了很多炸鸡的腌料。秉着绝不浪费的传统美德,就各人炸起各人吃,不能丢了撒 不罗嗦了哈。看图说话,先上个成品图勾引一下你们!!!
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哈哈哈,啃了一口!!!好好吃!!!!隔壁的邻居吃了,也大赞,说比我们小区门口那家专门卖炸鸡的那个好吃多了。 喊我把这个项目做起。但是。。。我主要做TB的嘛,这种现炸的东西啷个做TB嘛。还是算了,各人做起各人吃哟。。。。
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回归正题哈,冒充一下老师说一下做法。炸鸡腿不单是码料后裹起面粉炸这么简单。关键是这个粉,怎么裹才脆,怎么裹才会出现KFC那样的鱼鳞片。不是说丢到面粉里面随便裹起,就炸得出来的。如果是随便裹的话,炸出来肯定就是死扁扁的,不仅不脆,还会很硬很干不好吃,也没得卖相。我主要就讲这个哈。 6 L3 n: i. L2 i6 e) p" Y) c. w
鸡腿洗干净,码味。这个不多说,买包现成的料就可以码。当然也可以找我哈,我屋头还有剩了很多,可以分装一下卖了,回点钱也好撒。嘿嘿 / z$ x, Z' g1 m2 r, N4 M) ]* A
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准备面粉,我是放在洗菜那个塑料盆里面的。码好味的鸡腿先放进去,然后从下往上,把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来,盖住,轻压。。重复N次
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就是这个效果哈。。。请原谅我都压了很多次了才想起拍照,所以现场有点狼狈
" s A' h2 _. g$ A+ K8 g! ~- H5 ? c重复几次之后,放到一个漏筛里面, 再放入水里面浸泡5秒钟。如图 ) N) g- G: } `! c8 i+ T$ N
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; @2 W9 _9 c4 l6 S' C浸泡之后把漏筛提出来,颠簸一下,继续把鸡腿又重新放入面粉中。再掀面粉盖上,压!也就是重复先前那个步奏。压几次之后,又放入水里面浸泡。再拿出来进行第三次裹粉。这个已经是我浸泡两次之后的鸡腿了,正在进行第三次裹粉。
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说起好像有点复杂哈,但其实很简单。就是压粉-入水,再压粉,再入水,最后压粉后就可以下油锅了!!对了,每一次裹了粉之后,都把鸡腿提起来抖几下,以此达到起鳞的效果。特别是最后那一次,很重要。成品炸出来有没有鳞片,就靠这个手法了。当然说起来还是简单,实际操作起来也要考验手法,还有悟性,哈哈。但是方法就是这么简单。喜欢吃炸鸡腿的可以自己多尝试几下,肯定没得问题滴~~~~~
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炸的时间跟鸡腿大小和火候有关。建议中火炸,千万不能猛火,把皮子炸老了,里面还没熟,你懂的~~~~~如果是经常下厨的其实都看出来了,我买这个其实根本不是鸡腿,而是翅根,哈哈。在炸鸡行业里很多人都称“小鸡腿”。因为个头比琵琶腿小,所以我只炸了5,6分钟左右。如果是琵琶腿,一般要炸十几分钟哈。 最后上一次成品再次勾引!!!!
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