给蛋糕来点惊喜斑马纹酸奶蛋糕好吃更好看跟我一起做吧 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 给蛋糕来点惊喜斑马纹酸奶蛋糕好吃更好看跟我一起做吧

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 17 \| 浏览: 13089 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 给蛋糕来点惊喜斑马纹酸奶蛋糕好吃更好看跟我一起做吧 ... [复制链接]

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

楼主

发表于 2014-10-9 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天给分享一款刚学会的蛋糕——斑马纹酸奶蛋糕，特别喜欢这种切开有惊喜的蛋糕~各种满足~
可爱的斑马纹，不规则的美，不用怕纹理不好看，越自然越美: D: P* e: c2 M. z
配方和戚风类似，不过加了酸奶，吃起来更润，两种口味混搭，更多惊喜~2 A- y3 R0 Z7 o4 L# r! E! w7 @0 q4 j

不过越是这种简单的，越不容易做好，我整理了一下制作过程和心得体会，给大家一个参考，请听我的碎碎念~~
: p6 S9 t T) e

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 288	加分

总评分: 妈币 + 288 查看全部评分

收藏3 支持0 反对0

回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

沙发

发表于 2014-10-9 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备：, }0 n! S! B. ]& B

0 v# z& y5 Z# j, ?; [
①蛋黄糊材料：蛋黄5个（65g）、细砂糖50g（加入蛋黄中）、玉米油70g、酸奶130g、低筋粉100g. t, j' Q* ?, B7 X
②蛋白霜材料：蛋白5个（175g）、细砂糖20g（加入蛋白中）

鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。还有我是用的自制酸奶，比外面买的稠 H+ z d" I/ W5 B4 i- Y2 u
' y5 H4 ]! N7 n7 b% o

③可可粉15g

1 ]/ S( S. Z, w* k
- l6 l4 s; }, o5 p. c& r( S
+ T7 {% J4 o. r9 F1 e/ r/ v u
; O9 j0 m- E, _# J+ I

④八寸活底圆模1个1 @+ `. n4 @+ q/ @) L
⑤盛放温水的容器1个（比放蛋黄的容器大即可）

% j% G: E: ?' W' I: q! U& C" W( L

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

板凳

发表于 2014-10-9 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始：6 K" F( r! g/ r9 J+ y
①蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可
从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，可以把蛋黄盆坐到温水里搅拌，所隔的水温度不能过高，40度左右即可* V0 t+ i/ W4 e, E- A. a+ }- t

: U1 P6 H, B% B  f/ m9 Z3 Y' G
  `7 K; l  L6 o+ i; v
* n% g) c9 W  d" s% r

4 ?# I  n8 X+ C( Y) A. ]

搅拌好之后立即把盛放温水的容器拿掉

. @) e- i; z/ z. g! a; f; J

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

地板

发表于 2014-10-9 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

②继续加入70g玉米油

1 ^" r' C+ C* D- C1 ^2 r" T) t
! B8 \$ ~5 K+ ]
用蛋抽搅匀% E2 b" i* j( ?8 v

5 e/ X, y( C8 p7 o! T

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

5^#

发表于 2014-10-9 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

③然后加入130g的酸奶

$ [! f% L& s$ r) a5 _# R
; n( W3 S" n/ _ @

. K0 f. L( k0 }& w) |, ?6 Q
/ ~1 G" k. b1 s7 e# G
1 n2 w( H( f9 H3 q* o4 m
仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。刚开始搅拌会产生粗大的气泡。随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快，搅拌随意，不要太有规律，顺时针、逆时针、十字等交叉进行6 w3 p. m1 {3 r% ?5 p+ D' k

8 I0 N- ~ a! H3 X, e. [

最后变成细腻粘稠的状态: P8 @4 n: j! O& ], G+ {2 ^8 I1 g

' E" |6 Z$ g. ], X2 C& b/ ]! ?8 S
  V* z4 Y/ c$ M9 l% m: N: _

9 C+ U. o0 @8 w0 W1 I, ~
9 \5 E" o5 T! f
此时的蛋黄糊轻轻搅拌会有纹路出现。这个过程我用大概10分钟。0 L; h. |6 _. Z  c! @- m* o1 z# w
这个过程的操作是参考的小厨房里小至做戚风蛋糕的方法。这是典型的蛋黄乳化作用。经过乳化的蛋黄糊制作出来的蛋糕会明显比一般混合制作的蛋糕明显高出很多。 ' [; i# S7 M/ D; y
蛋黄的乳化性是指蛋黄具有连接水分和油脂等不同性质食材的特性。它是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合，最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软，还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化。  X/ Y( J% f+ m$ Y, l

, u- ]/ W* A% V

- w) y1 O/ y- |/ M8 L( m

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

6^#

发表于 2014-10-9 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

④接着把蛋黄糊中筛入100g的低粉

, g5 F  _4 w, [

7 }5 G* V- F" x3 V- z$ {0 n% u
) {" X- a& P% q  t2 I
用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态  z- n8 }7 ]1 l/ W

@1 @& T3 L' S# T$ k8 ^7 m
2 e& [- Q! k6 ^) h2 Q* U8 n( M

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

7^#

发表于 2014-10-9 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

⑤蛋白从冰箱里拿出来, q: C% ~7 e1 w2 P- A8 c+ W$ w

2 I, z: e7 u" N
B y! o; L* R) P/ y' V

先用电打搅拌成鱼眼泡的状态" u) J+ I" h+ k8 ]: H

" N3 {9 M) z# M# S9 D0 ~
( O& E) y3 b! p/ D

& m, l$ J8 L! B: M+ q
加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟, f$ J/ j, M) ] k% M6 P

& N4 F" S- y6 U' S

蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅打半分钟，这样可以消除大气泡

0 h4 w2 e9 `9 E. h: @& {; z
" z1 S% w N2 Y" s$ U4 f6 u0 I
1 z6 l+ \2 U' A5 y
% F$ E+ S' U9 d
搅打至能拉出完整的尖角后即可。" `5 ~! w- F2 l
注意蛋白霜不可打的过于干硬，如果过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽

) j4 h- [3 j3 O) N2 I1 E
, g4 }, P5 {! e' O M% l9 K
! L8 |; u. q8 z. T1 S

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

8^#

发表于 2014-10-9 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

⑥蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜$ h. a% Q& S* ?" H2 D; ^

- P* F% Z0 h2 n3 C5 j

大至翻拌均匀即可。8 _, R5 V N' S. F3 x5 `' a% V
说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的# c2 R' S/ w. Q7 s: \- {& I6 C7 l

1 z" C) J! _: `% T
! R$ M) P3 F7 z( f! B

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

9^#

发表于 2014-10-9 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接着全部倒入剩余的蛋白霜里* E) O# R# v/ z, }

# c0 i' x p( X
! {. ^5 s7 o( Z! Q# g

翻拌均匀。一定要注意手法，千万不要消泡- ^% F! `# R5 ?8 G

3 j2 x: K6 D1 n! W7 j

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

10^#

发表于 2014-10-9 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

⑦分出来一部分白面糊，筛入可可粉。面糊大约为630g左右，我分出来了300g
开始预热烤箱，上下火150度。我的烤箱温度偏高，原配方是170度

- V$ g' s8 F" H
! G A O) | F

同样翻拌均匀

( d. v/ a: R0 O$ L& }

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

11^#

发表于 2014-10-9 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

⑧八寸模具里先放入一勺白面糊9 G$ a/ L& |. R+ R$ W+ B* `& O

, l$ ?: E: J& [* \! V% ]

, _+ o% Q" p: m8 I: E3 W8 K4 J$ I

放上一勺可可面糊# H+ y& U& U% j- T
我挖白面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点点，可可面糊比白面糊密度大，容易沉底，这个过程一定要快，时间越长，底部堆积的可可面糊越多。我因为一边拍照一边操作，所以时间久了一些，总之越快做出来的斑马纹效果越好，不要停留

, _, t/ \: G, D8 ]- k# W) H

1 z$ I$ a2 \/ H h' L+ j! x
依次这样交替操作，一勺白面糊，一勺可可面糊，直到全部放完。然后用力向下震两下模具，可以震去大气泡，但是花纹也会受到影响，不震也可以，各有利弊

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

12^#

发表于 2014-10-9 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

⑨然后放入预热好的烤箱，上下火130度，烤50分钟，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸& F, y4 _+ d$ ~8 `- W/ p

5 E5 Y/ i8 T$ R( A
! c: K! n7 K, Y8 B# o6 {6 `" }9 x

- p3 \: }, s. B: i: s
这是我根据自己的烤箱摸索出来的温度，原配方是170度，40分钟。第一次做这个是用上下火150度，表面裂的比较严重，所以这次降低了温度。温度低蛋糕长得慢，不容易开裂。还有一种方法，就是上管温度高于下管温度，先让表面形成形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，然后再降低上管温度继续烤（百度搜索的，这种方法我没有试验过）。不开裂的蛋糕好看，口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满，口感松软、有弹性。各有各自的优点，看自己的需要了
9 l7 E3 ?: ]5 m

出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上

1 `2 w. H8 H# u/ q* c

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

13^#

发表于 2014-10-9 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放凉之后再脱模- ?1 k! l1 b' a
第二次降低温度烤出来的只有轻微的裂痕，晾凉之后就合上了，还是比较满意的。p.s.花纹的原因导致的蛋糕看起来像两边不一样高的，其实是等高的; S9 |. s+ P$ v0 k: ?
7 u c9 F# J8 W7 u4 r

切的时候用锯齿刀来来回回锯着切
9 |' W1 c- k F& H2 X

发完啦

9 ?+ _$ s1 u, V5 Q

点评回复引用

Rank: 3 Rank: 3

妈币: 657
宝宝生日
积分: 87

14^#

发表于 2014-10-9 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你好厉害，做的蛋糕超级有食欲

点评回复引用

重庆金宝贝

妈币: 21717
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 9164

妈网手机达人重庆通

15^#

发表于 2014-10-10 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，那个斑马纹路是不停叠加还是搅拌？甜点什么的太有爱了

点评回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

妈币: 893
宝宝生日
积分: 396

16^#

发表于 2014-10-10 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很有感觉啊

点评回复引用

喷嚏止不住

马宁儿

Rank: 1

妈币: 31
宝宝生日: 2013-11-17
积分: 11

17^#

发表于 2014-10-10 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好麻烦的样子

点评回复引用

Rank: 6 Rank: 6

妈币: 446
宝宝生日: 2011-03-07
积分: 290

18^#

发表于 2014-10-10 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害~ 学到起！！

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

给蛋糕来点惊喜斑马纹酸奶蛋糕好吃更好看跟我一起做吧 ...

快速回复

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部