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⑤蛋白从冰箱里拿出来# l2 f9 L1 E* N* [2 u( h, }
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先用电打搅拌成鱼眼泡的状态3 v! u' K0 \; i/ i8 X1 K
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加入10g的细砂糖,用中速打发2分钟3 u7 E+ c. |% K' }
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蛋白霜出现微微尖角时,加入剩余的10g细砂糖,继续中速搅打1分钟,蛋白霜尖角形状更加挺立时,改成低速搅打半分钟,这样可以消除大气泡
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搅打至能拉出完整的尖角后即可。
! w, j9 K( [' J5 V" c注意蛋白霜不可打的过于干硬,如果过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽
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