芝麻哥哥倾情奉献—【教科识肉大帖】—点击收藏终身受用 - 吃喝玩乐

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芝麻哥哥

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楼主

芝麻哥哥教你如何买嘎嘎！
怎样才能买到称心如意的好嘎嘎！+ g5 g. Q& Z; d; u6 h
广告之后，精彩继续哦...% e* L1 _" S2 `, q& @
... ...

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沙发

今天芝麻哥哥给大家说说如何买嘎嘎，此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴

编辑此帖献给我亲爱的童鞋们，希望对大家今后厨房之旅有所帮助哦9 q0 [5 |" x1 q0 s, h$ F- {
不管是跟我一样爱下厨烹饪美食的你，还是即将步入咋们这个领域的朋友收藏此帖终身受用哦2 U6 U* \4 {8 \& e6 O3 g, O/ o, X
所展示介绍的嘎嘎，主要以我们平时在市场或者超市所经常见到的品种& f8 B/ @- A# v7 R r6 t- Q
以下内容是芝麻哥哥精心编排，尽量做到完美、详细的来介绍我们日常生活中所接触到的猪肉嘎嘎+ C X0 R; R0 Y" f' N
在介绍的同时，如有不足不对的地方希望能跟大家共同探讨/ {% h5 b4 b4 ?5 G1 c2 E1 [6 e
( V/ n, e5 B3 E& A& o# {: i$ k5 d
下面我们先从肉、骨、内脏几个步骤来介绍！

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重庆爱娃娃全面的分析，又普及了知识！谢谢发表于 2014-10-6 15:12

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板凳

保肋肉

保肋肉市面常见的一种，大家看图片肯定印象深刻，价格相对便宜，很多人都选择买回家炒回锅肉！他的缺点就是瘦肉与肥肉连接处在炒制的过程中容易分离！根据猪的产地、品种、喂料不一样猪的肥瘦也不一样，如果相对比较肥的猪，这个部位的肥肉是很厚很厚的。如果相对较瘦的猪，这个部位的瘦肉相反比肥瘦更丰满，比如现在很多超市都是瘦型猪，很薄的一层皮其他全是瘦肉，对不吃肥肉的MM们是很不错的选择，相对越瘦的猪吃的料？？？越多，大家懂滴！" `8 {: T' c$ K, n- r0 [: j

最佳用处：回锅肉、红烧肉等等
性价比：★★★★☆

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# K& r+ S4 | w1 u6 ]( k$ {

点评

洋洋得意的妈妈好像是厚皮猪哦。发表于 2014-10-7 11:18

澄澄妈重庆渝北这个肉好瘦。发表于 2014-9-30 08:36

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地板

二刀肉（坐墱肉）

2 J0 n$ ]% |: l) O; ?
非常受欢迎的一种，我们重庆人喜欢叫他坐墱肉（不晓得我发音标准不哈）也就是长在丰满的屁股上面的肉！因为够瘦、够漂亮、肉型整齐，从第一眼感官上就征服了大家！价格略高，肉质略显老。这个在市场上面还是很好认的，唯一可能别误导的就是前腿肉冒充二刀肉卖给你，老板因此会多赚你一两块钱一斤！1 f2 }$ Z- D) v, g; w7 |, P% n

最佳用处：回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉等等
性价比：★★★★★$ S7 {, {! U1 n

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5^#

尾根肉, x4 n# q, N8 B. @- C+ c

; J+ [+ Z B. _# s- m4 e4 i

' K) h$ l3 @8 O! q6 p- [5 j6 i
- J7 N: I9 R9 Q
尾根肉，个人比较喜欢这个部位的肉肉，特别是用来炒回锅肉，非常的好吃，现在的猪儿都是吃催化剂长大的，点都不好吃，还是农村的土猪肉好吃，口感好也香！现在市面上的猪猪唯一能找出能吃出土猪肉的部位就是尾根肉了，尾根肉长在猪儿的尾巴位置，因为猪尾巴长期的活动造成此部位的肉质很好，特别是肥肉吃起来特别的糯，用尾根肉炒回锅肉下锅爆的时候你会发现它会起卷，证明这个部位的猪肉糯性很好！尾根肉的价格同普通的后腿肉价格差不多，非常值得推荐！, u; ]2 S/ K( s0 d# \' W
同时提醒大家，尾根肉长得也不咋滴，不要受他外表的影响，值得下手哦！. g3 E! e0 Y( z- ~  q& e3 Y
+ M: F1 f  T! x- F: f6 v# n8 o
最佳用处：回锅肉（重点推荐）、盐煎肉、蒜泥白肉等等0 d$ E/ |& T0 _- u3 E
性价比：★★★★★  F! W4 m# X- H+ O8 l' f

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猪腱子肉（耗儿肉）9 n S6 W3 ~4 a1 V( U

/ O! b% g' a: |* t" X# }
# K) x( ^7 W$ s& r. {

) N" G5 S( s u) {1 W$ U
6 n( B4 @' Q% V. k+ Z1 C) x
猪腱子肉我们重庆人喊的耗儿肉，我也不晓得为啥子大家这么喊，我听到买肉的娘娘们都这么叫的！可能它和耗子肉的口感差不多嘛，哈哈哈哈，耗子这东西我也没吃过，所以到底一不一样我不晓得了，晓得的同学给大家讲解啊撒！+ F) d8 l: J% c5 B
1 }4 D$ M( q$ M( o! L
腱子肉也就是长在猪大腿上面的嘎嘎，如果大家吃过蹄髈的话就晓得猪腱子肉是啥子口感了，只不过猪腱子肉和蹄髈的区别就在于一个带了骨头的一个去了骨头的，猪腱子肉的价格和二刀肉的价格差不多，喜欢吃糯糯的嘎嘎可以去买来试试、炖汤、红烧、卤制都是不错的选择
4 o4 {2 [. y) O5 N
最佳用处：卤肉、红烧、炖汤等等' U6 u0 C& W3 J* |: u: w6 r
性价比：★★★★★+ g3 t( E4 b) L/ g2 `& N

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三线肉（五花肉）: c* N! H" B0 _
+ u7 [$ z) W1 n9 Q( `

3 U1 w D/ w6 f

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O6 B$ p. U8 m8 g; g
& X$ k, c% o" {# a
三线肉也就是五花肉，非常受欢迎，最常见的部位。价格也算是带皮猪肉中高的，因为它肥瘦均匀，肥瘦镶嵌！所以在烹饪时可以烹饪出很多菜肴出来！
% i) N- w# g% k! I% ^& p0 G
最佳用处：扣肉（烧白）、蒸肉、烧肉、酥肉、炒肉、腊肉、烧烤等等太多了
性价比：★★★★★+ k6 R/ S7 K6 L: l2 e/ k( W8 J

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里脊肉 J$ w$ ~/ r4 B2 |+ w1 z D
& F. T" c( `: y' E }3 q

8 G9 d' c4 R6 Z, T( Q' B; Y( D
$ C2 N, G) T @& ]

# ~& k6 F, s z: c5 ^9 [
" d( I; `1 t* x. \! l
) b. p o' B. a6 s* p- o2 ?' f
里脊肉应该说是最受欢迎的瘦肉，里脊肉有几个特点我觉得是最吸引人的品形好容易切丝切片，也可以做猪扒等等，特别受年轻人欢迎！其实里脊肉肉质不是特别的好，不够细嫩，如果细心的同学会发现用里脊肉炒出来的肉丝肉片吃起来有种干涩的感觉，不够嫩！在做猪扒的时候事先也是必须用刀背或者锤子将肉质拍得更松弛了再进行烹饪！但因为里脊肉品形好在大厨的手里可以烹饪出很多美味出来哈！我反正不喜欢里脊肉，不好吃还卖的贼贵！3 P; I! |2 w$ H' ~7 ^
* {7 k$ }: ]- r4 H$ ?2 G4 z0 r$ @0 J
最近用处：猪扒、肉丝、肉片、糖醋里脊等等- ^* D% P: d1 Z
性价比：★★★★☆' D) H* Z* g/ f+ G& h. }' ]8 w

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9^#

小妹肉（眉毛肉）* v7 j5 p6 T9 P4 k3 d- d6 i" Y3 r/ {8 c

/ r) \: l# h& O( _+ b. k' m" c

; m* G x* ^) y

小梅肉有很多种喊法，我们重庆人呢喜欢叫他“眉毛肉”，哈哈为啥子也我也不晓得！但是我晓得他是我最喜欢买的瘦肉，为啥子呢，因为他够嫩啊，吃瘦肉不就是要嫩嘛，选他保证没错！但是我发觉很多童鞋在买瘦肉的时候不喜欢买眉毛肉，我发觉是因为眉毛肉看起里面参杂着肥肉的原因，知道的同学就应该清楚，眉毛肉不全是精瘦肉，在眉毛瘦肉的瘦肉里面布满了肥肉的纹路，也正是因为这点，这个瘦肉吃起口感才好吃好嫩，可以这么多如果你烹饪技术有限，又想炒一份很细嫩的肉丝出来，你买眉毛瘦肉回去就没得错！眉毛瘦肉的用处也是非常广哈，肉丝肉片、肉馅、灌香肠等等（我看有很多人买去灌香肠，我觉得光眉毛肉灌香肠还是太瘦了，做出来的香肠吃起没油水不好吃）2 q. M3 x$ M9 l! W3 R" I- s
眉毛肉有个缺点就是成型不怎么好，在切它的时候不好切，大家可以买回去后放进冰箱结冻一两个小时再来切，这样等肉定型后就容易操作多了) c$ T+ K8 w4 V+ v9 A% T
! x+ N2 ]$ H% F2 M' n9 e) w1 I
最佳用处：肉丝、肉片、滑肉、肉馅、烧烤、老肉片（我们在火锅店吃的老肉片就是它了）等等- Y% v0 R+ B9 V4 Y, t
性价比：★★★★★+
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腰柳, i4 g- e: M' H; J/ ^" \& x/ W- k
3 ]) u* J, t& s4 B

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腰柳长在猪猪的背脊骨内侧，一个猪猪就长那么两根，也不大，但肉质是猪猪瘦肉中最嫩的也是最贵的。大家在市场上面或者超市可以看到，挂着一条一条的瘦肉就是它了，通常腰柳也是最好卖的，如果你想买又去晚了可能你就白跑了，哦你也可以买眉毛肉，同样的细嫩哈嘿嘿！% c( L- }) l2 B- \" F( m& |$ h
腰柳因为分量有限，大家可以用来炒肉丝，对自己厨艺没把握的同学，用腰柳来炒肉丝，不加鸡蛋不加红苕粉就那么下锅炒出来也很嫩哦，不要不要相信，是真的哦赶快去买根回来试试，一根炒一份青椒肉丝我想刚刚好，嘿嘿嘿1 `6 p) e/ \& M6 A7 B( ?; Q" ]
# w9 n1 s" E/ p$ x/ ]5 C2 ?' S
最佳用处：肉丝、烧烤等等
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8 ] E: e& q8 B1 D% G4 p3 O1 ~9 g