今天小海教大家制作清炖豆腐狮子头，豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人，当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦。 材料： 北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎（或莲藕）2大勺、水发、木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤（或水）适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。 制作步骤： 1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟； 2.5 E: ^' p7 p. `# {0 E
蒸好的豆腐碾碎放凉备用； 3. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净； 4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀； 5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀； 6. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀； 7. 最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲； 8. 锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度； 9. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水； 10. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘； 11. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手； 12. 全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了； 13. 盛出丸子，放进容器； 14.
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) |8 D8 n1 u0 I E' @2 X大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
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发表于 2013-11-5 14:26
