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楼主
发表于 2012-2-13 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
周末在家,老娘点名要吃烤鱼。太后发话了,当然就得麻溜地赶快领旨。
    春节前老娘去北海过冬,买了很多新鲜的冷冻海鱼回来——感觉这句话有语病,冷冻的鱼咋还会新鲜?其实是因为鱼刚从远海里被打捞出来,就马上冻上了,往往鱼身上附着的各种海洋生物都还没清理,就一块儿冻成冰坐着灰机回来了。于是从冰柜里翻出一条“白泥公鱼(音)”,上市场买了原料,洗了洗了准备开烤。先上张最后的成品图,现在做菜不敢说全部色香味俱全,但是在“色”上面还是能学像个六七分

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说说步骤吧~~
原料:草鱼、黔鱼——或别的啥稀奇古怪的鱼都可以——一条,青椒一个,红椒一个,洋葱半个,大蒜若干,生姜若干,豆瓣酱,豆豉,老干妈,干辣椒,整花椒,耗油,蒸鱼豉油,料酒,鸡精,食用油,香菜

步骤:

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1.鱼洗干净,剖成背部相连的两半,用厨房纸吸干水分,在鱼身上斜切几刀
2.鱼身上均匀地抹上盐和耗油,腌20分钟

3.洋葱、青椒、红椒切丁
4.烤盘上铺锡箔纸,葱姜蒜切片平铺

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5.姜蒜切米
6.起油锅,油辣后先放豆瓣酱、豆豉、老干妈炒香,再放入姜蒜米炒香,再倒入配菜丁炒至断生(怕油溅相机上了旺才跟我拼命,所以没敢照步骤……)

7.鱼身上撒花椒面、辣椒面、孜然粉、胡椒粉,刷一层蒸鱼豉油,再刷一层油
8烤箱220°预热十分钟,放入腌好的鱼,中下层,220°,20分钟

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9.20分钟后将鱼取出,把炒好的配菜倒上,再入炉,180°烤5分钟
10.5分钟后,再将鱼取出,将干辣椒丝、整花椒和香菜铺在最上面
11.油锅烧辣,将烫油浇在辣椒花椒香菜上,啊啊啊香气扑鼻,食指大动了啊啊啊


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我妈说了以下几点,其实不好意思的说全程都是她指导的
1.野生的海鱼果然肉质鲜嫩,根据之前几次烤鱼的经验,黔鱼肉比较老,鲫鱼刺比较多,在没有“白泥公鱼”的时候还是草鱼烤着比较好吃

2.鱼洗干净以后一定要把水分擦干,这样烤鱼的时候才不会流汤滴水
3.买鱼的时候就可以请卖家帮忙把鱼剖开,我这个鱼没有卖家,今天又跟墩子致气,所以只好自己上,砍了半天都砍不动,怕砍着手啊啊啊
4.一般的豆豉都比较咸,炒配菜的时候注意咸淡
5.若喜欢吃入味一点的菜,可以切小丁,多炒一会儿,若喜欢吃生脆一点的菜,就切大丁,断生就捞,不再进烤箱烤了

    今天烤鱼的时候把最后一点豆瓣酱用完了,这还是去年夏天的时候老娘自己做的,自己做的就是比外面买的香,也不枉我三天两头抱着个大缸客厅阳台地跑了。因为烤盘的限制,烤的鱼比较小,但是正因为小,才显得好吃……吼吼吼,我一向都喜欢用饥饿疗法,先把吃客饿一阵,再把菜的分量减少点,饿了吃啥都香,没吃够的时候回味更香,哈哈哈哈~~~趁爹在厨房炒菜的时候来了两张,老娘还来帮忙,就是那筷子鱼夹得太少了,看不出肉质有多嫩啊~~~

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点评

颗颗妈妈2010  好有色像哟,着勾引到了,等周末过了我也做一回  发表于 2013-7-26 18:20

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哇。。。看起真的不错哦。。。自己做卫生又实惠,好久试试

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2010-05-27 
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想吃了、、

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小妍妍527 发表于 2012-2-13 19:21
想吃了、、

嘿嘿 可以整起哟
曈宝妈

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好开胃啊!!

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收藏起,...

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口水流出来了

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2008-08-08 
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我流口水了

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2010-03-29 
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好强呀!

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好巴适哦!流口水了~~~~~

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2011-11-01 
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看不懂 可以过来吃不

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2010-05-16 
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打劫就要那盘子鱼
Emma

初 二

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看起好巴适哦,不过是不是要有烤箱才得行哦?

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宝宝生日
2008-08-30 
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写得够详细哈~~
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绝对让你流口水的烤鱼,爽口麻辣,下饭安逸得很 ...
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