【千晴妈妈出品】2012第十期家常菜大找茬九月号继续让我们一鲜到底---海参烧肉 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-9-20 00:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-9-20 00:18 编辑

编编安排的这个月由我给大家上海鲜,这会已是周四了,哪我们接着上期的海鲜之旅吧!今天给大家带来的是------海参烧肉

“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名.海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。特别是老人和孩子在每年的9、10月份适当的吃点海参可提高免疫力，入冬以后不易感冒哟！

大家看到千晴手没有她拿的是活海参

主要材料海参三只

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2012-9-20 00:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-9-20 00:23 编辑

带皮五花肉500克

大蒜不用切，葱切段，胡萝卜切滚刀，姜拍下或切成片

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-9-20 00:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先将海参肚子剪开去掉内脏，放入水温在85至90度的锅中，放入海参后水刚开就马上把海参捞出来在凉水上冲洗，这样做出来的海参才内嫩，如果淖的时间过长海参就吃不动了。（看这就是淖好的海参）

然后炒锅入油烧至8、9成熟倒入生姜和五花肉爆炒一会，放葱在炒会

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-9-20 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-9-20 00:39 编辑

然后后加入生抽在炒一会,放入淖好的海参

加入高汤,没有高汤可加开水但要一次性加够,中途若要加水一定要加开

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房千晴妈妈

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5^#

发表于 2012-9-20 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-9-20 00:54 编辑

烧至肉软后加入胡萝卜收干汤汁就可出锅了

可在盘子底部垫上一些淖熟的青菜，这样会更吸引小朋友的眼球，让孩子胃口大开哟！

另外：千晴妈妈考虑到在重庆可能不容易买到活海参，大家可用干海参涨发后做来吃，现在就教大家一个干海参的涨法方法
注意：干海参在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后在换纯净水浸泡（另一个方法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发
应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

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6^#

发表于 2012-9-20 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最怕软绵绵，肉肌肌的东西老，吃的也不例外，千晴妹妹都比我胆大，看得我鸡皮疙瘩掉了一地，啷个得了哦。

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豆豆lemon 握爪握爪~~我也最怕这些东西了~~鸡皮疙瘩啊~~ 发表于 2012-9-22 18:21

一天佑一天同样的人，握爪！发表于 2012-9-20 11:37

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7^#

发表于 2012-9-20 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

海参男娃儿吃老好哟

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房千晴妈妈

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8^#

发表于 2012-9-20 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

微小部份发表于 2012-9-20 09:08
我最怕软绵绵，肉肌肌的东西老，吃的也不例外，千晴妹妹都比我胆大，看得我鸡皮疙瘩掉了一地，啷 ...

哈~~哈~~千晴妹妹胆子大.

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房千晴妈妈

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9^#

发表于 2012-9-20 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唐玄奘发表于 2012-9-20 09:29
海参男娃儿吃老好哟

老人和孩子吃了都好,现在吃为冬天储备能量,不易感冒哟

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一天佑一天

佑佑妈

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10^#

发表于 2012-9-20 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最怕软绵绵，肉肌肌的东西老，吃的也不例外，千晴妹妹都比我胆大，看得我鸡皮疙瘩掉了一地，啷 ...

同样的人，握爪！

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一天佑一天

佑佑妈

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宝宝生日: 2011-03-16
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发表于 2012-9-20 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

虽然这个我看起怕，但是确实多好吃的

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房千晴妈妈

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发表于 2012-9-20 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一天佑一天发表于 2012-9-20 11:37
虽然这个我看起怕，但是确实多好吃的

只能说你美食家一枚了.

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房千晴妈妈

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发表于 2012-9-20 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

迪迪@cq 发表于 2012-9-20 11:43
恩，还是很诱人啊，喜欢海参的口感！

哪就做来吃起.

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不纠结着过

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发表于 2012-9-21 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好吓人哟不敢吃

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房千晴妈妈

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发表于 2012-9-21 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不纠结着过发表于 2012-9-21 10:58
看起来好吓人哟不敢吃

这个营养价值高吧哟

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不纠结着过

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16^#

发表于 2012-9-21 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

房千晴妈妈发表于 2012-9-21 11:07
这个营养价值高吧哟

呵呵这个确实主要是不喜欢这种肉肉的软软的像虫一样的

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17^#

发表于 2012-9-22 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好恐怕哟吃的话更受不了感觉吃的虫样千晴妈妈胆子还不小哟

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房千晴妈妈

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发表于 2012-9-22 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1329427513 发表于 2012-9-22 10:27
看起好恐怕哟吃的话更受不了感觉吃的虫样千晴妈妈胆子还不小哟 ...

吃起来香糯得很,你可以切小点和肉一起烧.

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发表于 2012-9-22 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

房千晴妈妈发表于 2012-9-22 11:15
吃起来香糯得很,你可以切小点和肉一起烧.

呵呵主要是都不敢摸

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