【花猫厨房】原滋原味手工鱼丸~~~周一一和我一起学的菜谱！ - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 14:53 编辑

前晚散步后回家，9点，和周一一看了会电视，他看电视，一是动画片，二是警察战争片，来者不拒，在当天的1小时电视时间内，我转到了一个中华美食台，正在放着一个美食自拍视频的节目，电视里，一个胖叔叔正在做鱼丸，哈，我们两个，就那么有滋有味的看了起来，看完后的第二天，我马上去买了一条钳鱼，趁热做了，周一一又连连表扬我，他两顿吃了10来个鱼丸！我又轻易的满足了。

。。

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沙发

发表于 2012-7-24 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汤是鱼骨鱼皮鱼头的原汤
丸是鱼肉加鱼肉再加点猪肉的原丸
一点胡萝卜丝，一点鱼香，一点盐，一点胡椒
一碗妈妈亲手打造的，原滋原味的鱼丸，为孩子奉上了！

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/ka轻舟剪水鱼香叶子吧？我们没种活。一般用薄荷叶子来装饰。没有鱼香叶子那么皱皱的可爱发表于 2012-7-25 15:41

ifangying 那个叶子是啥子？发表于 2012-7-25 14:16

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板凳

发表于 2012-7-24 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

钳鱼刺少大条，就买的钳鱼，鲶鱼也可以，但那个表面太滑腻了，不好操作，超市买了鱼，喊杀鱼师傅先大致剔下鱼肉

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地板

发表于 2012-7-24 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

且慢，先烧一碗水，凉着
很简单的，葱、姜、花椒，加少许水烧开，水变色即可，我没葱就没加。

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5^#

发表于 2012-7-24 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼头、鱼骨、鱼皮

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发表于 2012-7-24 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅内猪油，略炒

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发表于 2012-7-24 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加水，盖上锅盖，熬着

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发表于 2012-7-24 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汤熬着，这边来处理鱼肉了，用刀和手的感觉，尽量把刺剔干净，不过钳鱼刺少，就那几根大刺

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发表于 2012-7-24 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

到这程度，差不多了

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发表于 2012-7-24 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 15:13 编辑

取一团猪的肥膘，没错，就是完完全全的肥膘，比例大概在2:8

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chenxin_007 好肥好肥好肥哦~~ 发表于 2012-7-26 09:11

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发表于 2012-7-24 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肥膘也剁了
再两个一起剁！
貌似侩子手似的，剁来剁去。。。。表说我残忍

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发表于 2012-7-24 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

到这程度，好了，我手没力了，妈妈接着帮忙的

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ifangying 看来是个力气活哟。。。发表于 2012-7-25 14:18

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发表于 2012-7-24 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将那晚花椒水滤出水，少量分次加入，这些加不完的哟
加适量盐

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发表于 2012-7-24 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加一个蛋清，开始搅吧，一个方向，用力，搅上劲，直到鱼肉把水吸收，再加一点，这个量只有自己把握了
搅上劲的肉，可以挂在手上，看得见上劲的丝线，如果你有厨神里的手工，搅到撒尿牛丸那样的劲度也不是不可以滴！

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发表于 2012-7-24 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-7-24 15:20 编辑

左手虎口挤一个，勺子舀一个，勺子可以过一下油，放粘

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ifangying 缺图。。。发表于 2012-7-25 14:19

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发表于 2012-7-24 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

奶白的原味鱼汤熬好了

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发表于 2012-7-24 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

舀一小锅鱼汤出来，单独煮鱼丸
最后加入胡萝卜丝
起锅加少许盐，胡椒

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发表于 2012-7-24 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼丸嫩而不实，凝而不散，入口即熔。
周一一给予了很高的评价：就是吃了十来个！
这样做的鱼丸，不是想象中的很实很劲的超市的那种速冻鱼丸的口感哦，就是很嫩的肉丸子。

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发表于 2012-7-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

给小少爷奉上

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ifangying 这些一一全部能吃完对吧？曈曈吃不到嫩个多。。。一天吃饭焦人得很。。发表于 2012-7-25 14:21

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