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楼主

发表于 2012-7-11 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-7-11 12:47 编辑

本着我为厨房狂的精神，本着更健康更安全的理念，昨天，我在厨房进行了一场严谨滴，严肃滴科学实验！让我们来看看不用人工色素，厨房的色彩魔术~~~~

材料：紫薯1个
准备：紫薯削皮，切丁，煮水，水量自由安排
纯实验哈
水分成等量的三碗，煮过紫薯的水是蓝色的，这个颜色吓到了好多人，以为买到加了人工色素的紫薯。。。。。不敢吃
其实像紫薯，紫甘蓝，紫色的食物里面的花青素就是这样的特性，加热后变成蓝色，而在其他条件下，它可以一共变出4种颜色，不可谓不神奇啊！

言归正传，三碗刚煮好的紫薯蓝色水摆好了

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沙发

发表于 2012-7-11 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

根据花青素的特性，第一晚加入小苏打，就是碱性物质

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板凳

发表于 2012-7-11 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚加进去还没有变化

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发表于 2012-7-11 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌搅拌，已经开始绿了，只是颜色很深，是墨绿色，看着不是很明显

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发表于 2012-7-11 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再加一点

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发表于 2012-7-11 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后的对比待会看
第二碗加白醋，酸性材料，加了半勺

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发表于 2012-7-11 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，桃红色出来了，加得越多，颜色越粉

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发表于 2012-7-11 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三碗只加这么一两滴白醋

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发表于 2012-7-11 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，紫薯的颜色回来了
这个曾经有个做紫薯的帖子讲过

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ifangying 哈哈，猫，你化学学得好哟。。。生活常识也好。。。发表于 2012-7-11 12:34

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发表于 2012-7-11 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子

这个颜色看起好乖哦~

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11^#

发表于 2012-7-11 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，
看下成果吧
一种原料，变出了3种颜色
如果紫薯水淡一点，加了小苏打后绿色会浅一些

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发表于 2012-7-11 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒进玻璃瓶里看得更清楚了

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花-猫绿色还是不怎么明显，我没再多加小苏打了发表于 2012-7-11 12:30

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发表于 2012-7-11 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒进玻璃瓶里看得更清楚了

绿色还是不怎么明显，我没再多加小苏打了

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发表于 2012-7-11 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后再看一下，煮紫薯的原水和还原了紫色水的对比，瓶子看着蓝紫蓝紫的，其实是很正的蓝色
这样，同一个原料，变出了红、绿、蓝、紫四种颜色！

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曈宝妈

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发表于 2012-7-11 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，紫薯的颜色回来了
这个曾经有个做紫薯的帖子讲过

哈哈，猫，你化学学得好哟。。。生活常识也好。。。

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发表于 2012-7-11 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，这些颜色可以拿来做什么呢？
在面点中作为水份加入，可以做出五颜六色的哦！
还有，
番茄打汁过滤后是红色
橘子打汁过滤后是橙色
红苋菜(汉菜)煮水后是红色
菠菜等绿色蔬菜煮水后是绿色
甚至泡茶的水也可以作为颜色
……
更别说水果的颜色了，黄色、红色，随手拈来。
大自然的食材里给了我们这么多丰富的颜色，何必还要去忍受那些人工色素添加剂呢？
只要根据自己做的食物，选择适合的蔬菜颜色，颜色不仅超正，健康和安全更是超正！
当然，不能乱加，比如做绿色蛋糕，如果做成菠菜或者芹菜口味的。。。。。想一哈嘛。。。蛋糕绿色还是绿茶的好，比如抹茶粉。
又比如，做凉皮，加了可可粉做成巧克力色的，再加上麻辣五香的凉拌，又是神马味道啊！

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/ka轻舟剪水又学习到了发表于 2012-7-13 10:48

ifangying 可可粉+麻辣五香的，值得一试，嘿嘿发表于 2012-7-11 12:39

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发表于 2012-7-11 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

ifangying 发表于 2012-7-11 12:34
哈哈，猫，你化学学得好哟。。。生活常识也好。。。

化学撇得很，这完全是生活常识，哈哈，度娘教我的

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发表于 2012-7-11 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在来看几个实践品
墨绿色那瓶我没用，倒掉了，要做绿色的，还要兑淡一些才行，那个小苏打我怕太多，没敢用

紫色的水加到澄粉里

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曈宝妈

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发表于 2012-7-11 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，这些颜色可以拿来做什么呢？
在面点中作为水份加入，可以做出五颜六色的哦！
还有，

可可粉+麻辣五香的，值得一试，嘿嘿

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发表于 2012-7-11 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，做出了紫色的凉皮，多漂亮啊！
紫薯的颜色，做成馒头，糕点，凉粉，都非常漂亮，而且没有怪味！
不过等着，还有更漂亮的

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chenxin_007 其实这个颜色非常乖啊，就是不如橙的剔透发表于 2012-7-11 14:02

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