网络热传“食物相克” 营养师：这是谬论

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misasa

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楼主

日前，在微博上，一条关于食物相克之说的微博被网友们争相转发，转发量近250万条。而微博中提到的都是一些家常菜，如土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋等。这些食物相克之说，究竟是危言耸听，还是确有依据？不少网友对此提出了质疑，希望得到科学的结论。

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沙发

[p=25, null, left]豆烧牛肉吃了真有害？

[p=25, null, left]　　“为了自己和家人的健康，请少吃这些菜”。记者在微博中搜索发现，这条被网友热传的微博列举了9种不能同吃的食物搭配。这9种搭配分别为：土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶煮鸡蛋、炒鸡蛋放味精、红白萝卜混吃、牛奶与橘子同食、白酒与汽水同饮、吃肉时喝茶。这些都是一些常见的家常菜和饮食习惯，“里面有我最爱吃的菜啊”。这条微博让网友无所适从，不少网友留言表示，以后要少吃，更有网友称“以后坚决不吃了”。但更多的网友对这些说法提出质疑，“等求证”，“说出科学根据，否则凭什么相信这些东西不好要少吃，不要在这里误导大众。”

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板凳

[p=25, null, left]这个是悖论反有误导之害

[p=25, null, left]　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红，通过电子邮件接受了记者的采访。

[p=25, null, left]　　范志红认为，网友在面对这些食物禁忌谣传时，提出五个质问就可以作出基本判断。质问一：这种禁忌的始作俑者是谁？是否专业人士？质问二：这种禁忌的理由是什么？符合常理吗？符合逻辑吗？质问三：这种禁忌的适用范围是什么？是否以偏概全？质问四：完全遵守这种禁忌，是否有可能？质问五：如果违反了这种“禁忌”，能有多大危害。

[p=25, null, left]　　她告诉记者，食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为每个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。这种绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的。它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化。

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地板

本帖最后由 .金蝉孒. 于 2011-11-28 09:13 编辑

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这9种搭配个个对人没害处
　昨日，在重庆市第三人民医院，从事营养学工作20多年的高级营养师刘莉表示，微博中食物相克的说法太绝对，“任何食物的摄入都有一个量的问题，还要根据每个人的体质区别对待”。针对微博中列出的几种不能同吃的食物搭配，她向记者一一进行了分析。
土豆烧牛肉
　相克理由：因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的变长，导致胃肠功能的紊乱。
分析：如果按照这一逻辑，那么以后米饭、面条等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一种再吃其他的，而这显然是荒谬的。
小葱拌豆腐
相克理由：豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
反驳：小葱中的草酸和钙结合沉淀后，进入血液中的草酸就少了，反而会减少患结石的风险。而且大部分绿叶蔬菜中都含有草酸，小葱中所含的草酸，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。
　　豆浆冲鸡蛋
相克理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
　反驳：这个说法有存在的可能性，前提是豆浆是生的。但这种蛋白质不耐热，如果把豆浆煮熟，再和鸡蛋一起吃就没问题了。
　茶叶煮鸡蛋
　相克理由：茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。
[　反驳：鸡蛋中的铁含量并不高，煮茶叶蛋时发生上述反应的机会基本上为零。
　　炒鸡蛋放味精
　相克理由:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
　反驳：这个说法有一半正确，炒鸡蛋放味精纯属浪费，但不会对味道有特别的影响，更不会有相克。
　红白萝卜混吃
　相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。
　反驳：所谓“酵素”，就是“酶”，由于酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，不会引起维生素C的严重损失。
　牛奶与橘子同食
　相克理由：牛奶中的蛋白质会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。
　　反驳：胃酸PH值是1~3，果酸根本达不到这个浓度。而且蛋白质要遇酸变成乳状物质才容易被吸收，吃牛奶和橘子反而有利于吸收。
　白酒与汽水同饮
　相克理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
　反驳：白酒的主要成分是乙醇，汽水的主要成分是碳酸，两者并不会发生化学反应，是没有科学依据的。
　吃肉时喝茶
　相克理由：因为茶中有大量涩味的单宁类物质，会和铁结合，降低它的吸收率。
　　反驳：这个道理，只有在茶很浓、喝得很多的时候才成立。但茶水里面并没有那么多的单宁，如果膳食中有猪牛羊肉等红肉，就更不必担心，因为肉里面的血红素铁吸收根本不受单宁的影响。