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楼主
发表于 2011-12-22 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-12-22 15:42 编辑

      最近都看到好多妈妈都做了香肠也,但是木有教做腌肉的,像我这种只会吃的人,就只有到处哈来学撒,妈妈还没给我们做,其实我还等到起的。刚才看到个做腌肉的,安逸。不会的来学起嘛

首先给大家看下要用到哪些食材
1、4斤后腿肉,肥瘦比例3:7。(五花肉也很不错哦,根据个人口味决定用哪种肉啦~)

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2、花椒20克、粗盐300克。(是粗盐不是精盐哦!)

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准备好食材就可以动手啦!看清楚下面的步骤哦
首先,把花椒装在小袋子里碾碎,这样呢能让腌制的时候花椒更加的入味。

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接下来就要用到锅啦!

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先把花椒倒进锅里,小火炒一小会~~

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过不了多久,花椒的香味就被炒出来了,这味道,太提神了!!!

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花椒的香味一出来,马上就把盐给倒进去,整包都倒!

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然后就小火慢炒啦~把花椒跟盐搅和在一起慢慢翻炒~~

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用刀把肉刮干净,不用水洗的,不然很难沥干,很容易坏滴~~

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下一步就要腌制了
如果看盐被炒得微微有些泛黄了,就可以乘热把肉放进去涂上盐啦!

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给它洗个盐浴,一面裹好翻个身,务必上上下下左左右右全部占满盐粒哦!
全部涂好盐之后肯定还会有多余的盐,不要扔掉哦,两天之后还要用的~

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腌制的容器也要准备好啦~这里有个小窍门大家要注意哦:在容器底部用有孔的隔板隔一点点空间出来,比如蒸屉之类的,有什么作用待会就知道啦!

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把涂满盐粒和花椒的猪肉整齐地码在容器里。

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哈哈,容器有点小了,塞得满满当当!

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用一层保鲜膜盖上~

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然后用重物压在上面接下去要做的事情就是等待啦!

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时光飞逝啊!一眨眼两天就过去了。。。现在来看看两天之后腌制中的肉会变成什么样:

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取出肉,大家可以看到蒸屉下面积了很多血水,都是猪肉里腌出来的哦~倒掉洗干净容器。

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然后再把肉用盐涂一遍,继续放在容器里腌制,过两天再涂一次盐!~整个腌制过程持续10天,涂盐2~3次。之后就可以拿出来晾了~在太阳下晒,但不能晒太久,晒出黄油就不对啦!晒干之后就要在阴凉通风的地方挂起来!晾晒大概1个礼拜就可以吃啦!

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友情提醒:咸肉很香,但不要吃太多了,家里就一次做2-3条够了。多吃无益健康的~
各位同学会做了没?如果有的同学有其他风味的腌制方法,也可以给大家分享哦

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2008-11-24 
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学会了,以前都是老妈做,不过好象不太一样,只是没太在意,我也回去试一下
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腌肉原来是楞个做的呀,看起多舒服的,回去做起 ...
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