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何为合成豆腐：
人工合成豆腐，顾名思义，即是用其它原料人工合成的豆腐。是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。有时也会加入类似于玉米淀粉的物质（这样做一是降低成本，因为玉米淀粉的价格比大豆的价格要低很多；另外，加入淀粉后，原先易碎的豆腐变得不容易碎，很“精神”），这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。
如何辨别区分：
那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢？今天让专家来教教大家三个辨别技巧。
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、
气泡、细微颗粒等。
二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
所以，市场上卖相太好，颜色太白的豆腐请谨慎选购。因为大豆的颜色是有些偏黄的，如果豆腐颜色出奇的亮、白，那可能是被美容了，最好不要买。另外，在正常情况下，豆腐是易碎的，但如果看见很“精神”的白豆腐，或是韧性颇强的豆腐，那也得小心。
合成豆腐是怎么回事：
这种人造豆腐所用原料到底有没有问题，一旦食用对人体是否有影响呢？
相关专家表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。对于豆腐的制作工艺，：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。
人工合成豆腐多吃不好：
假豆腐的主要成分：大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？专家解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。对于在现场发现的“白色素”，专家表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。在她看来，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。
合成豆腐究竟算不算豆腐：
专家坦言这个不太好判定，因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。该人士直言，从这个层面来看，非传统工艺的豆腐生产，很可能存在一个标准监管盲区。因此在眼下，从这个层面来说，只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的，那么相关部门也就不好说它是不合格豆腐。“合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量问题。”豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。在他看来，在目前的标准下，国家对传统工艺生产下的豆制品蛋白质含量有明确的规定，而合成豆腐虽然口感还是豆腐，但在蛋白质含量上却没有任何说法
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发表于 2011-3-1 16:06
