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凉面，的做法，你知道的也可以写上来哈，一直都想学就是没有找到， 现在找到了给大家也发上来看一哈，你有好办法也可以留言给我说一下哈
方法改一哈，有亲说这样的好吃些“碱面要做凉面，可以先把碱面蒸3-4分钟，再下水烧滚即可捞出，绝对劲道~~！ ”
我也觉得要改一下，因为我上次用下面的方法做出来不太劲道 ，我在想主要是那个煮的时间不好控制，如果时间太长面的表达水份太高，就不好看加调料的时候就不好弄。吃起来的口感就不太好。
那位亲有好方法多写写哈，让更多的人吃到更好吃的凉面哈
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
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2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
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3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
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4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连（这点的方法也要改一哈，有亲说用菜油，也有亲说用香油，但我觉得哈用菜油可能要好点，因为后面的那个调味料就要用香油，所以个人认为用菜油，具体的根据自己口味哈）
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5、将拌匀的面条铺在豆芽上
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6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
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7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
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传统的凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。（这点也是哈，我看超市用的是海带煮好弄成丝，我上次用的大的菜，效果也还可以，也是先煮好弄成丝或就弄小点）
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
[ 本帖最后由 yywel 于 2010-6-1 10:26 编辑 ]
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发表于 2010-5-25 15:57
，顶上去
看不到图片哦
从没用过色拉油
