- 注册时间
- 2009-8-18
- 帖子
- 14
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 120
- 精华
- 0
- UID
- 615702
- 妈币
- 31
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 积分
- 120
|
转发一个：
软奶酪 （Soft Cheese） 很多法国奶酪有柔软的内瓤，他们可以被按照表皮分类。有白色霉菌的Camembert和Brie是软质奶酪中最有名的。和许多tripe-crème和double-crème奶酪。一些软质奶酪的表皮被洗过。Munster和几种科西嘉奶酪就是很好的例子。当然，也有很多有天然霉菌软质奶酪。很多山羊奶酪，像Chévre de
la Loire 和Chévre de Coin, 都属于这种类型。他们中有些在成熟过程中为了增加味道表面有咸的灰或碳灰，像Sante-Maure de Touraine.
再制奶酪 （Processed Cheese）
一种或多种奶酪加热混合，然后加热到130—140度高温消毒，在加入其他乳类产品例如液体奶或奶粉、奶油、黄油、干酪素、乳清和佐料。原有的奶酪味在制作过程中被改变。
有些再制奶酪是由同一类型的几种奶酪混合而成的，有些是有不同类型的奶酪混合。经常被使用的是Emmental和Cantal， 但Saint-paulin或Roquefort也经常用与改变奶酪的味道。有时加入胡椒、香料、火腿、洋葱、蘑菇甚至是海鲜。
|
|
发表于 2010-3-25 00:22
