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肉片汤啷个整才嫩嘛？

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臭臭的妈妈

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宝宝生日
2008-11-21 
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楼主
发表于 2010-3-3 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我做的肉片汤啷个都不嫩
我放了豆粉的，放少了不嫩，放多了又昏汤
我也试了放蛋清的，也不嫩
啷个整才能吃到嫩嫩的肉片汤嘛
求助高手妈妈们
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睿妈-杨

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2007-12-07 
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沙发
发表于 2010-3-3 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
弄了豆粉后，再弄点水，盐，水要多弄点，不能太干，然后用手多捏抓一下
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maybel023

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2010-05-27 
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板凳
发表于 2010-3-3 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼上妈妈是正解，我还要补充一个，肉片选料一定要准确，一定要买那种带点肥肉的夹子肉，吃起才嫩。
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若水

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2009-02-23 
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地板
发表于 2010-3-3 20:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先煮肉片汤的肉片要选眉毛肉
其次要RUA红苕粉，加盐加适量水，注意要边RUA边加水，还可以适量滴点油，最最关键的是要把肉RUA透，要让水分渗透到肉里面，然后再牵抻了一片一片的放到汤里。。。包好吃。。。
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思妍

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玩乐潮人

5#
发表于 2010-3-3 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆粉没的用，放嫩肉粉，下水穿了就起来
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羽桐妈

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2009-07-30 
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6#
发表于 2010-3-3 22:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前面几位妈妈都说到一些，我补充一点。一定要小火肉片下锅，等肉片全部煮下去后再开大火冲开两开就行了，不要煮久了就嫩
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沙玫

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2004-08-06 
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7#
发表于 2010-3-3 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我看到各位美妈的发言，突然觉得好饿哟！
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豆豆

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8#
发表于 2010-3-4 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的时候也是使劲捏了的
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小颖

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2009-09-02 
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9#
发表于 2010-3-4 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
关键还是要肉选对哈，我做肉片汤一般用的是腰柳。。。
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西西妈

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2006-02-02 
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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

10#
发表于 2010-3-4 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般用腰柳，就是最细那根，不管啷个弄都嫩。眉毛肉也好吃。

还有就是豆粉，而且还是颗颗豆粉。和下，最好不用嫩肉粉。

汤熬好了，小火，本来是应该一片片的放，我一般懒，一下子全放，然后用筷子轻轻弄散。

再开大火，多煮下就好了，时间短了我不放心，呵呵。

这样下来就非常嫩的。
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臭臭的妈妈

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宝宝生日
2008-11-21 
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11#
发表于 2010-3-4 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢各位妈妈，我这两天就回去试一下，ＬＧ昨天豆在说特别想吃平菇肉片汤了
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彦竹宝贝

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宝宝生日
2007-02-22 
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12#
发表于 2010-3-4 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
其实主要是多RUA  楞个可以把豆粉完全渗透进肉里面去   给12吃这些 最好不要用嫩肉粉   嫩肉粉吃多了要不得
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小taotao妈

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13#
发表于 2010-3-4 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多放点红苕粉。下锅不要马上用芍去动，要不然芡粉会掉到水里荤汤。过会再动。
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zhengxicheng

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14#
发表于 2010-3-5 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 睿妈-杨 于 2010-3-3 15:33 发表
弄了豆粉后，再弄点水，盐，水要多弄点，不能太干，然后用手多捏抓一下

赞一下。
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