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楼主
发表于 2015-11-4 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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经常在家自己煮火锅,自己不会炒底料,只有去外面买。一袋底料参水煮,3/4个人吃够了,不用加盐加油。
心血来潮看了配料打算自己配调料的时候,发现什么柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾都出来了。特别是山梨酸钾,查了下居然是防腐剂。我们4个人吃火锅都要多加点儿水才觉得不那么咸,而且上面飘了厚厚一层油,照理说油和盐都是能防腐、防臭的,火锅底料里面本来就重油重盐了,还有必要加防腐剂在里面吗?

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现在真心觉得没有什么吃东西可以放心的,都是悬起的。
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现在在外面吃东西,差不多的都有防腐剂

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呜呜,怀孕的人被禁止吃火锅,你就不要纠结防腐剂的问题来拉仇恨了

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算了,知乎上看到有回答,复制给你8 R2 h+ }( i+ W6 N$ i" X& u

6 J9 Q5 y. R& o0 {6 |0 ^" W% K. x火锅,乃中国特有之美食,以其麻辣咸鲜香,油而不腻而广受欢迎,尤其在秋冬天,吃起来暴汗淋漓,酣畅之极,寒意顿消。发展至今,已不仅仅是只在冬天才吃火锅了,而是一年四季,大家伙儿都可以围在一起,热热闹闹的吃顿饭,聊个天。而火锅的口味也从单一的麻辣发展为各种口味,有菌汤锅,番茄锅等等之类。
3 W+ n5 _3 {9 u4 Y6 A: i9 Q& T如今火锅也越来越走入人们的生活,懒得做菜了,就买一包火锅底料,一些想吃的蔬菜,肉类,自己涮着吃,即美味又方便。每逢冬季,火锅底料的添加剂问题总是再一次被翻案。
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那么问题来了,我们大家都对里面的配料表成分了解多少?
- [$ N: ?6 U7 J9 h& r市面上火锅底料的配料表中一般分为这五大类:
5 @% \3 j) ]" E2 y9 ~! a9 m农产品原料:牛油、植物油、豆瓣酱、生姜(姜黄)、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等;/ _9 Z4 {* Z) y% e8 L
常用调味料:食用盐、味精、鸡精、白砂糖、葡萄糖浆、醋、酱油等;3 p2 [! l7 P& Z' D, R. ~! D
食品添加剂:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等;) W/ l, _( ?& \( W! T
香辛料:小茴香、八角、桂皮、**等;
4 K0 t7 |* J) C7 y/ U. d; ^9 G! g食用香精:味精的主要成分是谷氨酸钠,高档鸡精的主要成分是优鲜肽D038A,或者直接添加鸡肉粉和鸡油代替鸡精,琥珀二酸钠也是用于提鲜的,山梨酸钾用于防腐,柠檬酸突出酸味、阿斯巴甜为人造甜味剂、茶多酚能够抗氧化。
: _, C. k1 U' k" }/ h1 V火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的,但有些火锅底料除了添加这些以外,还添加了香辛料、香精。
4 M: ?' h% H) D; V3 K8 n" R对此,我对日前网络热销火锅底料品牌进行调查:桥头火锅、海底捞火锅、德庄火锅、大红袍火锅、秋霞火锅、红99火锅、秦妈火锅、山野空间、肖老五、周君记。其中100%使用添加剂,30%含防腐剂,70%含香辛料,还有10%含香精的成分。添加剂最少的火锅底料,就只有谷氨酸钠(味精)和5’-呈味核苷酸二钠。9 S' y3 m% x) ~# ~1 [
一张表看清红汤火锅底料所有添加剂 (已用字母标记品牌)
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- t( O/ f/ q, I3 E  t以上图片中可以看到,最多见的就是山梨酸(钾)。' ^+ {9 \" \7 _
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山梨酸钾是很常见的食品防腐剂。其安全性较高,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留,毒性仅为苯甲酸的1/4,并能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,从而达到有效地延长火锅底料的保存时间,并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
  [! y# d5 F8 p一般食品中添加量只要不超过限量要**很安全的,如果超标严重,并且长期服用,在一定程度上会抑制骨骼生长,危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂,我们在生活中少量的食用是没有多大关系的,但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度,但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子,这也就不足为奇了。) J4 F( {- W! y. H2 D# _& l, S
那么问题来了,火锅底料本身含有大量油盐可以防腐,为什么还要添加山梨酸钾呢?特意向有关部门了解到,火锅底料不是必须要添加山梨酸(钾)的,只要原材料(牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱)质量好,熬制工艺过关,火锅底料本身就不易变质。但一些厂家的制作工艺还达不到完全能抽取火锅底料的水份,有水份商家则无法保证火锅底料的有效期限。' q0 j% T2 d% X# Y# ]- [, Q- b
在这张图上我们还看到,除了添加剂,还会添加香精或香辛料,但却没有明确指出具体使用的调料。4 u2 u2 f; S9 k0 I) C4 s9 b# x

& l* `. x* m5 Q  u! @香精是指,由各种食用香料和许可使用的人工化学附加物调合而成,是食品增香的食品添加剂。目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。食品香精并不是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,这些物质常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份,长期过量摄取食用香精,可能造成人体中毒,造成肝脏损伤,影响肝脏解毒功能。在满足人体必需的营养摄取外,尽可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本属正常。但考虑到目前国内的食品安全现状,食用香精、尤其是化学合成的食用香精,还是少用为妙。
2 J" N2 x9 R' ^* W  y而香辛料有很多种,很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。一般加在火锅底料中的有大茴、桂皮、八角等,有特殊芳香气,能促进唾液分泌,增进食欲。这里教大家识别火锅底料有没有加香辛料,如果火锅底料闻起来特别香,不换汤底继续加菜还是有很浓的香味,说明该底料含有香辛料。
7 `* h* G$ {8 }/ B* T. q2 J所以超市买火锅底料,必须学会看配料表。
" s8 E. Z$ C# B( H' O, t* J说了那么多,相信大家对火锅底料配料表的内容应该有所认识。那么,在商场购买火锅底料的时候,需要注意些什么呢?
& E# g* u* \7 A! A0 Z* B; o: x首先,应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。建议同样口味的火锅底料,选择添加剂最少的。% T# j' L4 ~2 K' N& C0 a5 s! W
当然不排除有的品牌火锅底料存在假货的现象,在此教大家辨别:
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真底料:  X& L0 a* f! [0 u0 |
牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。. W4 I, S* s$ r2 J
假底料:0 J  d+ K- D$ W& b5 E4 J' W3 D* a! D  `" v
生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
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盐和油本身就可以防腐,火锅底料有没有加防腐剂的必要? ...
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