打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。; S u- |( o1 t1 d, a- v) I, H S
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 I: ?9 X8 b1 @' x8 _8 M9 M
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
# |5 R% q/ b% e7 S6 E5 m 这是做好的蛋黄糊。) y- R7 g; o$ j5 Q
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
& X! ]1 O6 e; U9 j9 {" d: t! k 这是混合好后的蛋糕糊。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。 : Z) X& [9 X) N; L2 c, q# X
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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发表于 2011-7-24 22:34
威风蛋糕是不能再磨具上抹油的哦，我是这样脱模的，等蛋糕冷却了，先用刀子沿到磨具边缘划一圈，然后从底部把蛋糕轻轻按压出来，最后在用刀子沿到活底模具的底部划一圈，蛋糕就漂亮的脱出来了
