小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。" O4 V& L9 x: l  \" \  h) c) Q. D
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ( N5 p( p# h% l+ G
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

- L7 f& P5 d/ w, ]' t# I我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
+ V0 g9 _+ T) ~" f  l+ Q* Y
; ^& C6 `/ x/ u+ Z$ Y' o9 p! m! t' q; s6 e. S) l
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐2 B0 C. q5 z" C* {

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 2 w$ U5 G7 m* Y* k) W+ |
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

0 x/ L9 w; _( D  |5 A$ h昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
  d9 q: s& ~" L0 p+ x: B5 N/ }  H红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 : ^  r/ i) L& \
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
4 O" i  T6 }# d8 a6 `% M% ]+ {1 b4 h直播？我也要学学

5 T. X" Z: n! c) |% {1 R0 X来吧来吧

小薇麻麻

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; z1 {# t* m- @2 Z把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。7 T. z2 b. g6 f$ e/ g7 Q

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项+ K7 h) A' P- h5 W; a) Z! \) F

3 d5 q2 y7 R  E4 O0 E只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。8 B/ G/ F' L; t6 I6 r& x! G, H6 W

小薇麻麻

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: o7 Y# b4 h) V' Y4 X小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 , y* _" Z) d% ^7 N6 K: J
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的