小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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( R" C. F$ H7 r. D) @9 Y9 S; f五花肉洗净切块，用开水焯一下。* R! I" I3 [5 W) B, W  a. a
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
/ h6 a; }3 @4 w0 Y/ W一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

: s/ t- @  \" z$ H- @# O我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子: M6 ^& n# g$ Y7 t6 s  t: {
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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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3 A! c* ~4 U) U% k! @" k. V炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐( _6 P3 P5 v$ |6 B  U* `

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 9 h) m4 U; r, m- e$ Z/ r: D9 C
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

" i& {, R# J) v, @昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 " p3 W) ?" K  k7 V
红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 6 C. G6 E( ]' _- X: |$ q8 l
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
2 ~+ O; K3 H1 \0 F直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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4 D4 i5 u9 g# z6 A9 o8 r: X$ d8 I5 ^- C把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。1 J( J8 p! F. e- w

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。4 s5 C/ T# B# u6 n1 l% q% w0 g
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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) H$ T# @/ T. l' D注意事项
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. i! ]  O1 h: Y5 R4 X只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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' \( d' X% K6 t0 }8 b3 R2 j不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。# S! \& \. [) }) t
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。% A8 J/ U  Q  l  w  q4 r7 `- N

小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
' Y4 n; E$ d& W8 b/ Z- f这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的