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    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！) g" C4 E- [7 }* i- B3 Z2 Q

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    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！& D! F+ d) {6 h+ y4 y% q# C
    好嘛，一次多整点，吃个够。5 {. V/ Q: f0 s4 Z9 M% i# `2 W4 p
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
9 E) ?6 k/ P3 ]! c: }    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求  K+ I/ n& W" s% S7 }& Y, |

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    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。. H/ X% H% m& m- G) f* V  I

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4 V# b; e* i2 g: o. x# f/ g$ v. i因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上. f$ O  K3 r& k

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    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。6 F4 [; G, ]8 T% ?

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    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

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总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。7 ^- `8 _1 `% d! q9 Q! \* z/ ^& b

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    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了) I  x& B( F+ l' i$ d$ {6 U

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晨晨bao麻麻

呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

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跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

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    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。
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* }0 C& h6 u+ g4 T4 ]7 [7 u; a    素不素要好点嘛？8 z% R3 c$ [( d: Z, m& w

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    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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, N( e9 p3 `5 s0 c5 d( T5 i3 b    撕下来也要大张些
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这样速度稍微要快点
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    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
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4 z/ l0 D1 l0 R" i. i( D9 w, }& x2 n照花了，将就看哈3 S. [. r: k# j1 E7 Z* z

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    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。

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  Z  v1 ^  V8 [    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。/ g( Z& h, ?" O. M6 ^, y! [
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* L$ f4 C. ?3 q本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
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    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
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" E8 n0 Z3 N8 t; Q    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了

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晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 - w! W: j( m. A* O+ [" \# f3 o! J
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

; x0 q1 u& S) r5 s2 I" n我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。

littletailzw

13320199 发表于 2013-5-15 19:46 & N! m, x& h7 a9 m1 ~0 U1 q
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

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去超市买的，正好遇到缺货。

睡美

美妈好能干 看起不错给