多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？& K! ?3 i6 x- L% l4 y
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手: l  t5 M+ S6 Z4 Z8 l2 C1 h

; Q7 S' a& k7 p趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥2 B1 h' J  A. r8 [# F4 J

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆6 n% w& Q3 b0 T4 k

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油皮先分成3份+ J" k1 F* x; T2 z0 i8 r* n

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2 I! ^* w- c2 c2 v' F/ g其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆. _$ R4 m  z( K5 w' K

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥+ X( m- O$ _' ?0 s
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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8 A5 w* O% @! l; X包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要; `. t# X  B! B' a

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( H1 Z5 p3 T- X* f揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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2 C* r, N" P/ v. X) M3 G( d7 p3 `' `4 \记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状9 ?4 `4 C" v) \3 k& D
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了+ b" }; ^5 W# {" B! X* P

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& M3 Q8 }- u' n然后从下往上卷起来. \3 w7 S. I0 s

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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
7 ~5 q+ Q1 V( b6 b! b5 X$ c' K5 ~这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开1 P/ y0 \0 y9 L4 A
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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; N3 S1 G& c8 T; y# F3 P同样卷起来0 Q( a0 j; X" S9 Y) w) G* `

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
8 E' w$ h5 p4 \  o紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮1 }- f1 u" r4 l5 U

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- L& U; b' |4 g3 I2 n取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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# H8 Y" a; V/ H7 |, C3 s用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的" x8 T' l5 p$ @( ~

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尽量让圈圈集中在中心的位置! R8 ~0 O/ w) A! ?5 z

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧# Q) a& b( G" e
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了5 _( p6 a) E" p

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2 L, B4 {9 B/ o7 z$ w" w" x; E全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好; B8 F/ ]2 j# {8 h8 ?

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$ P9 g  \# u; m) f4 c3 {2 I/ d/ ]刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点; H9 U2 c# n. x! C

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
3 N5 Y5 ]* f. g开始预热烤箱，上下火170度
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6 n; E: J+ M% p& P& x把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜* W: Z+ W, T3 Z* h. E

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+ b1 O0 J" ?# I! T  @这是全部做好的样子1 j9 [( _+ D) b! u% U

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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% |: e& ^/ J9 G然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度* d# H' J; }1 @5 i" S! j7 P' R7 d

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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液/ D, w% m6 N5 Q1 \. f7 l- b9 J7 y8 x+ y

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