多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？2 a9 k" I7 P2 X, c
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html) }& O2 E' w9 @& k

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, V+ V7 ]" `* r: t: ?中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥# j2 t4 R% |" {8 K6 G
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆& o8 [% y" Y' F! y3 G

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# x: f8 Y. C, j油皮先分成3份
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0 e$ N6 _. X# L* W1 f1 y其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆* @3 _9 V* x, T* t8 E# u

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
; J/ i% C, u, A! y体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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# K" y( v$ J3 M& V8 K+ B包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要# C4 W2 h/ P% o0 Q. u6 h+ G# n! F

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用: Q8 J5 F' J' O& x

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- q. `% \8 |2 L" _记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子1 n2 x( A& u+ S/ `# I1 f* l. ^

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
! y# u" I/ n1 s7 O$ K. ^三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了9 R1 G6 v; h8 |) m

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3 {4 L* F) n! |0 s/ F" i' [5 O然后从下往上卷起来
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+ t2 z: g# i! T! M7 _0 t# ~( `0 E全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
5 L5 F& `# R- ~) B; `2 y' \这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
$ p4 d: @. Z8 I% ?  i) N注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长7 Y" O8 O% l; I+ H* T$ |+ `! N! r

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同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟! T) t1 c* ]8 ]# Z: a/ {9 A

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
5 s' o3 _' g* _+ p6 R5 G( ^紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮, p4 ^& m1 d3 W3 r, m

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位8 H! P+ g4 F% U, t4 {8 m/ [  o1 b5 K

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚! |+ S8 o" B5 t

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这是抹茶的$ C4 D; ^. g8 T9 E8 S7 }$ B& {

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尽量让圈圈集中在中心的位置$ W9 V: ]+ C5 t8 _& K

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
( e, D% {. H' [9 U0 x" }收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了0 j0 g7 e; _( K( P  T- a, j1 S" y

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点8 \- `2 A) b; n% y) r; t

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上2 i% Z6 j  ]! g- X, b0 y% X  E" @' D
开始预热烤箱，上下火170度, W7 ~+ P9 s! f, E: x6 _

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! V2 T8 }) L5 }9 R把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状) C0 v  Y+ N% I) u$ p

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧/ C( v/ ^- b4 x. i, f6 g4 i; k0 |

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  G, r' h9 c- N0 n8 P收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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/ X* h* A9 j; [9 K) x- g! J( O这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻, L7 }# G( O: g  u/ E

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度5 ]' {( ?$ t. v

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. d- B- e& e5 c2 U6 ]6 G/ }0 u中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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