多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？  W+ |2 m. P  y, y' v
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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) o# p3 L" h0 x& r" G中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手1 o7 U$ J% N+ o, B" L7 O, F" x, m/ q
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥% B4 H- y( Y+ A& I$ |
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆) m: g$ [$ W% J$ P: N  t9 [

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$ j  \1 s% M; y7 A+ W, M( K' s' B油皮先分成3份7 j$ D; V8 Q; r& v( B1 ]3 o% i

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+ L! q/ ?0 U! I! d$ l7 H" s其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆* Z" a+ Y8 E* A3 Z' r) `

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
% G" P- A8 t3 m" L体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要* e3 C9 ?& r" Y

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, P7 D- L5 t# X1 T揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用  Z2 M/ T/ i/ J( p, O4 W# B

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; v3 ^  L* \$ _记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子/ p+ e- M9 e( a$ A: M% p

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状: \* i% z% U7 d$ F
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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/ q- ?7 c# K( N( M% z4 H然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
9 `* U  @, w5 U+ m# x  I; S+ ^& Y" T这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行, A0 c; b3 i1 D1 [5 G

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开6 Q* W$ k" Z+ k9 _/ N) ?
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长1 a. Z; {! m" c& X& p

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# A' s7 V. [5 w: V# ~同样卷起来9 D. l. M9 e' _7 B

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟& M0 A0 s1 L0 h$ d

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
, ]' G0 x; S- w5 S紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮+ g# x) _8 r: t6 B1 Q1 m. E

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+ i& N6 V. T, n' @5 f取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位- z+ w: z! o' f( P

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚9 l, e0 ]# _) T( [- _7 n  u* X

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这是抹茶的
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5 N% c+ \( a- w尽量让圈圈集中在中心的位置- u6 A% h. S% s% ~% q

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
* n6 e2 r# G+ v8 d2 N' a0 A收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了- g  D- ?- q+ l" U% ^5 W9 X& r) w

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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, A2 C1 q: j7 d) T/ `4 b# v/ X! ?  E刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点0 c0 k# [, l$ p/ K

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
; _* g9 G+ c  d开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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1 ^" ~4 S3 I( R+ ]3 ]1 M1 ~, s收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜& Y3 G" D$ K  v- k

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻5 H; i% c/ ~  F+ ~1 R

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- [/ H+ T3 |9 ]; I  o然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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( I4 u7 V( y7 E9 ^2 ~/ L中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液% u% z& V# p5 i6 j8 F

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