既柴门饭儿之后，2018年11月，柴门头啖汤重庆首开。 累了就歇歇，不用干杯，不用拘礼，这样的惬意的美食生活方式将由柴门带给您。 2006年，柴门餐饮创立，在博大精深的川菜文化中悟出自己的“道”，创立了有着柴门自己风格的餐饮体系。 如今，柴门旗下门店二十三家，布及成都、重庆、上海、杭州、郑州、厦门等城市。 % J8 y+ S* |9 q. Z6 s3 P
“柴门”出自杜甫《客至》中的“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”，取的是“喜客之至，待客至诚”之意。柴门的发展是一场美食与生活的对话，只为奉上有温度的美食享受。柴门餐饮一直以传承传播川菜文化为基调，创立了代表川菜的河鲜为特色的柴门河鲜馆系列门店，部分综合性餐饮服务的商务系列门店，以煲汤与精品川菜的柴门头啖汤系列门店，国际范儿的柴门饭系列，快时尚河鲜柴门老泡鱼系列，在满足不同细分市场需求的同时，进一步打下柴门美食地图的基础。 柴门头啖汤，则是一场可以专程打卡的地标美食旅程。 头啖汤，即第一口汤，意为第一个品尝美食的人。温暖而健康的汤品与精致美味的川菜而结合创造出的柴门头啖汤，已开启了11年，打造一个集轻商务、家宴、精致简餐为一体的温馨小资川菜餐厅，柴门头啖汤的各个门店均受到食客的喜爱和陈赞。
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揭开盖的第一口汤，是广袤大地珍贵食材自土中生长，蕴在内瓤的第一口生气。柴门头啖汤，追求的，也正是这份浑然天成的汤之意境——收货头等美味。 意境的美在于对生活的理解和共鸣，柴门头啖汤在重庆因地制宜，漂亮健硕的拱形门与金属窗棂，灵感来自巴黎的凯旋门与重庆朝天门。 $ z1 p/ y$ ?7 j1 ]" j Q. L
从拱形门中穿梭而过，一副重庆鸟瞰图徐徐展开，微风吹过，墙上的木纹似光的倒影，也像是脉脉的江面水波。 不止门口墙上这一副重庆山水城市图景。柴门头啖汤更是匠心独运，将重庆千里山水化作店内的浩渺烟波。整个店内的吊顶由一万多根价值不菲的纯手工的水晶灯串联而成，头尾相连，连绵不断。中间的凹槽是奔流不息曲折蔓延的长江，“长江”里三五步一盏剔透垂吊的水晶灯，正如重庆峰峦叠翠的山脉在碧波上的倒影
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重庆的山山水水被巧妙地幻化成为店中绝妙的风景，每日光影流动、季节变换，打眼望去，与窗外真正的江面、峻峰、银杏、城市相映成趣，店也就有了奇妙的重庆气韵。 落地窗通透，太阳晒在红色玻璃墙上，美得让人心醉。四处可见的原木装饰，又多了几分亲切自然
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在柴门头啖汤用餐，品得是一段时光和落地窗外的城市风景。 尤其在五个可看见江水大地的包房里，喝上一碗浓厚鲜美的汤，品尝到精致川菜带来的舌尖享受，城市才有了为珍馐痴狂的烟火气
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- ]$ t7 u' t# ~. @9 h/ B柴门头啖汤，汤品分为煲汤、炖汤、功夫汤。 为了一口汤，柴门特意请来有千年饮汤历史广州的煲汤老师傅，搭配精心挑选，相得益彰的食材，精心炮制，只为柴门一口好汤。
% {* U7 l# V1 J; p+ @0 I5 y' _$ X煲汤，是柴门头啖汤的特色之一，汤色要讲究浓、稠、白、厚。柴门的煲汤以走地鸡、瘦肉、龙骨为汤底，在定制的非文化遗产荥经砂锅中熬上六七个小时，五碗水熬成一碗水，熬出一锅肥浓鲜美的好汤，也熬出了柴门的匠心和执着。
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煲汤惯常以汤待客，汤里积蓄食材浓烈的精华，甚至有“一口汤，十年参”的说法。 <霸王花煲生鱼>在猪骨、走地鸡与瘦肉为汤底的基础上，再加入乌鱼和霸王花慢慢熬制。霸王花含有丰富的胶质，老火慢煲，霸王花的胶质慢慢渗透进汤里，汤也就变得粘稠甚至可以拉丝。煲汤的猪骨不能太肥，否则汤面会蒲上一层油，也不能太瘦，否则没法承托起霸王花厚重的胶质。鱼类很容易带来饱满的鲜意，生鱼尤是如此。生鱼即是乌鳢，生性凶猛好动，因此鱼肉更为鲜美。一碗霸王花煲生鱼，煲汤时绝不加入多余调料，浓厚香醇，色润逶迤，一碗下肚，满口生香。
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4 A, x3 B+ F7 b6 o<菜根煲老鸭>用了三年以上的老麻鸭，与折耳根老火煲出奇香，折耳根带来如薄荷般幽幽凉意，提神醒气，与老麻鸭搭配味道很是和谐。
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如果说煲汤是看得见喝得出的水粉油画质感的浓墨重彩，炖汤则是泼墨山水画，色清而味澈，令人回味无穷。柴门的炖汤要求汤色清亮，订做的陶瓷汤鼎放入蒸柜隔水相蒸，食材的营养慢慢蒸腾跌宕在纯净水之中，最大限度保留了汤的营养。
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<贝母雪梨>，雪梨去盖去核，肉在梨中包裹，汤水清凉，暖香润肺，淡淡一抹梨香回甘撩拨人心。依旧是本着原味的态度，没有任何的添加，从肺滋润到心头，这个天气里喝是再适合不过。 1 M) @0 Z7 ]4 G5 [4 V. ~8 [) X
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" p1 m4 |% S/ A: x1 a柴门的功夫汤讲究一客一味，将珍贵食材放入紫砂茶壶精制而成，一人一壶，自饮自酌，妙趣横生。 2 B7 F9 z E% l* t
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G: P1 j& {( n, _9 X俗话讲，“宁可食物肉，不可餐无汤”，柴门头啖汤，细细熬煮，一点一滴细究食材的分解变化，最终酿出精髓凝结于一锅汤中，各有风味的食材在其中交织融合，最大限度地舒展它们美味的姿态，不仅绽放于舌尖，更加润泽身心。 一啖，方知妙味。 无汤不成席，有了汤，也要配上好菜，这一餐才算完整。 在柴门头啖汤里，还有一面全日制酒店规格的岛式开放厨房，这里能够看到大厨们如何处理、加工食材，自己点的一道菜如何从食材变成佳肴呈于桌前，我们可以亲眼观察，不得不说，客人吃在嘴里的，柴门放在了心里。
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- b% F8 h" e- j7 K1 E$ Y6 ^1 H/ L柴门里，汤好，其他也毫不逊色。 柴门头啖汤里，做的是品质生活的家常菜，汤精致，普通生活中的菜也在这里完美地呈现。 “柴门有三宝，吃了忘不了。” 说的正是柴门头啖汤的匠心之作，<石锅酱萝卜><酱烧老豆腐>与<火腿煲山药>。
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粗菜细做，营养美味，柴门三宝看似家常，却耐人寻味。 <石锅酱萝卜>素有异香，萝卜被猪油与酱料浸染渗透，软糯香腻，在炖煮中每一个细胞都充分吸收汤汁，甘润咸香，清甜又浓郁，极是入味。 <酱烧老豆腐>老豆腐去了碱水味，与萝卜一样，秘制的酱料被老豆腐的洞孔吸收饱满，嚼劲十足，欲罢不能。 <沙窝火腿焗花菜>云南的三年火腿咸鲜非常，搭配脆口清甜的花菜，忍不住一口又一口。
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柴门的河鲜馆是柴门的始创品牌，因此在柴门头啖汤喝汤是特色，吃了河鲜更不枉此行。 <泡豇豆长江肥坨>，肥砣无鳞，泡豇豆选自宜宾，瓦缸里腌制的好泡椒泡豇豆，做出了小鱼香味，与鱼本身的鲜美相得益彰，火候把控到位，鱼肉嫩滑又十分入味，香扑口鼻、及腠理、又入肺腑，魂儿也被勾出个滋味。
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<爆汁乳鸽>外酥里嫩，一口咬下，汁水在口中四溢，一口一个满足； <砂窝羊排>选用优育黑山羊，去皮之后煸出多余的油，砂锅的高温锁住香味与水分，入口肉感滋润十足； <椒麻贡笋尖>有着十分鲜亮的味型，用青花椒与韭菜研磨点题，笋尖清爽脆嫩，满足味蕾的渴求。
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柴门每一个门店的开启，都代表着一种生活方式的诞生，如今，柴门在全国遍地开花，带来千般滋味的美好生活美食享受。与柴门集团旗下所有的品牌系列一样，柴门头啖汤，请客有面子，家宴很温馨，精致简餐很贴心，尝一口精致川菜，啖一口美味靓汤，便知美食，从不会辜负人间的风味。 赏江边全景，品精致川菜，喝头啖汤，约上三五好友，累了就来歇歇！
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发表于 2018-12-6 16:52
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