滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
  n: d3 s/ f' T9 A6 F& Q4 W能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
) p! r/ a3 s8 u8 O0 ^- F* g* c1 w& {PS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。9 b5 S, a2 L2 m

6 S8 T/ n# n2 ^7 d: k你那个吐司太惊艳了。。
7 d& i6 X8 k* N, g, ], s. j* Z, j6 |" a8 |% _* W8 j- l
我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？4 w- p  h) v! s# b& m4 |
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
( ~. _3 {! i; z. m' W我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】 . H# D( K( y& F

' _6 g3 A( k% I4 e, d  i  W2 `原料：(约30个) 4 {# b. y/ V6 s& P
; ^( h# x: D# T
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) ! o: `+ A$ G. L; u
奶粉：15克(2大匙)
7 e# B1 H, E' c& A0 i4 L+ d
" O* _* Q7 z' \3 ^黄油：120克(室温软化)
- \$ i. e3 Z4 X# E4 z' X5 B" v. ~, Y3 M5 }0 t$ W! f; W
糖粉：40克(5大匙)
" ]' f3 a" {0 D细砂糖：30克(2+1/2大匙)
) K& u. Y5 K/ e1 c3 o5 r- k盐：1/4小匙
, B1 K5 v4 v7 e% V5 r
; H' o# U" L6 i1 X; i鸡蛋：35克(半个)
* j7 z, N! {1 j5 d- ]) e奶： 16克(1大匙)
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" z- i/ l+ R- u6 v/ r做法：(烤箱预热180度)
- O; `; J1 j5 l& W1 f9 b+ e; v" v! e1 p% g5 }. I
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
' M: Y. T4 c: G9 }/ E
$ o1 D; W5 \# ], {& R* u' }2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 $ C2 \7 t) w. O! @
8 R4 F! Y  m4 s* `- w
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 8 J5 u: |& O' n6 T8 D: J

" b& ]- d4 J9 w6 h& G7 c4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
: \" R" V( }2 ?$ v& p( m3 V' p* K
$ z$ |1 ?6 Y% ]8 c4 R/ {0 O2 O5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 & O, O. V) K% e& n+ Y! I
2 B6 [9 |; ~) \0 s: b* J' J, {; D# \7 K
成功的几个关键：( D* p; r5 P' W* U
1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
; e; A! e2 W" m+ a& \2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
# u& U0 N& b( d8 R9 K3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
1 P1 R$ s7 S0 [- X; b& Z; B) h0 a
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
4 S: i2 P$ d$ L9 T+ i2 H5 c* A0 W
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
1 B$ T$ Y# B8 H' D# z# [& _
3 W* O4 y, V3 t1 f& Z3 a" W* {6 `"▼原材料: 1 B8 F( z# s( k- V0 A. P7 N- {4 n
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
# U7 y# S( p! ]8 K: t"▼汤种做法:   i# v+ a- @$ v9 K' H# w$ z% d
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
1 |+ f3 }3 ^7 e"▼做法: , e; e! q7 q3 r: B0 @
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。4 O7 ?+ z0 V2 l" B+ M/ [# o
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
! ^8 Q7 M0 T0 c! n5 B3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。5 ?* c. @0 m, I% i7 y3 k# _9 u
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
9 e* O# X/ K* t& c+ c9 c! v5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟/ y$ i: N$ z$ \5 j8 c, ?! _( C) g
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
' a  [4 G; j) _. y* _7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。) W4 _) p" l; x$ y* p; r! I
8、山型土司180度30分钟。": v2 Q+ K9 u# `* u

3 k9 u9 q, f7 X" Z) y- Y2 g5 g+ l* p% \3 q! d% a5 x* k. K& H) B/ t
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！( }1 }2 k- Y7 M( Q

& X- w9 g! ~. ~' |[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
2 U$ l% \  {2 [( s( i% \看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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/ u* I  Q! q+ E! M5 j5 E; t& T# X& Z+ V4 X1 |! \: i+ j$ _! d
外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。