滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
  |2 s0 M$ T; P# W" B1 a# y8 z, ~, a4 D能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做 ; z/ Q' ]& U- C* I, l5 n9 Q$ A7 d
PS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。
2 g9 W; v9 f1 v! q
, w: a% Q% Y: R2 P0 Z$ b你那个吐司太惊艳了。。; S% [9 }3 B. Z( w" }, ]

" U% L8 B1 M* S1 B我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？  t- }' j' j8 @0 H2 ^
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
( j- Z3 C* Q: _+ Z: _我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】
3 r" l! b3 J% n- w4 Z4 V9 ^: ?
+ _% {4 t8 L& Y- M* B原料：(约30个)
0 Q% f# r% F( d* \9 p/ E+ W
4 C  @6 h0 p5 l. X. [' q低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
+ O( ?2 n: h# @  e奶粉：15克(2大匙)
- y1 ~  |- E& Q: l0 O( I  ]; E3 [) \) B% }8 F/ m
黄油：120克(室温软化)
% A$ ]& g/ _: r0 Z% x4 _, V( E1 Y: }3 j) A4 ?. P
糖粉：40克(5大匙) - N9 F' `, A# \& U1 L
细砂糖：30克(2+1/2大匙) ! [) V9 z0 a. w2 B- ^0 E
盐：1/4小匙
: {) f0 [, T& L) X4 L+ z2 W+ u
" Q, k; j+ ~- `; A鸡蛋：35克(半个) $ K# I! G) d$ X9 r% C
奶： 16克(1大匙) ; f2 q, i, k6 [* x9 R& o& y

4 {, K: V. z, y( z- g* Y) n0 Q+ m做法：(烤箱预热180度)
. H6 e7 W2 r/ u9 z" [" v
: F& E+ G9 m4 I! y$ c" Y1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
( ?, d: G( F2 p  n! D/ m7 e2 [7 k$ v
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 + N1 y  c4 \. \( O* [5 x* R# X/ ~/ o  p

. S  X# r8 [- z1 G1 J' W3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 * n% r! E  K0 G+ A
! ]4 O* y+ C) v) M" ?) O
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 : M+ q% \) j8 Y8 M& X9 g
' a% P6 [2 t0 ?7 l: A+ i
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 " I4 N4 R' D4 y

+ ~1 P3 r/ Q  k; L1 W8 M* ?6 e成功的几个关键：
  f) r+ D6 M/ @2 _1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8  _9 x6 ^! s3 _# K# y
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
, _. ~7 A4 ~+ v1 P3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。" v- ?. B, Y/ ^7 H

: E( J) i- }; w4 R: ^9 z[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。( y$ ?: {- I$ D1 x) o+ G$ u2 h
; l# c' P: ~% G
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
  D) e/ [0 q$ W  @! s) E0 ^  m6 @7 }) q' {  U
"▼原材料:
+ S( T( P- Q7 c, a+ r, d⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
5 Z& G3 B9 J4 B5 C. g  ~3 m2 d9 h"▼汤种做法: . l$ s! G$ M- M$ }
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)", K; Z" ^1 b3 {. c5 I8 d* Q0 l) `
"▼做法: " @8 V1 G3 C) \5 L. Y+ Z
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。2 z" A3 l0 @: y- ~$ e# e8 C
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
" w) m5 {) P1 _7 G# E* M3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。4 R0 r8 m+ a9 U6 Q* O9 q0 D; p
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。5 L, W- B; A0 l% D/ A$ O
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
  h/ {. C6 G4 {- A7 L6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
- L, w; [& ]3 b6 V5 U# g6 O7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。; P6 T. h2 Z3 N
8、山型土司180度30分钟。"  }: `9 A5 e, S0 T6 \* C& ?

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这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
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; t' i/ S: e; |0 z! V[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
6 t& s3 o4 v, [看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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; Q/ b& \  E' Z( X" f
外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。