袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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. ~5 g; ^& t6 i昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
& O& L6 z8 H5 R! @5 ?面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
- ?! k1 l, r  Q) }) a) a后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。6 ^" \" k* p: y$ u+ {2 U
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。  Y& U: V; r+ U
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不晓得是不是酵母的问题。. s6 b$ B3 r) _. e, L7 n" K7 R
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1、泡发酵母的水的温度高了？
: l. L1 S5 Q/ t0 }$ g( @. s8 N  a0 v+ h5 E. X+ `* [: ^4 A9 R' i
2、酵母放久了活性降低了？
+ v: g) W/ ^8 j3 c7 |+ g/ V8 |) P8 z4 N( p- n9 H- p
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 # t  f; `/ a0 t1 b$ b0 S6 _
应该是发得起来的。# p2 b; v1 @& Y, S6 l% e
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不晓得是不是酵母的问题。
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1、泡发酵母的水的温度高了？+ j. x7 \2 R4 [7 P) h' B* _
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2、酵母放久了活性降低了？0 u1 A0 W8 o! c3 {
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3、没盖盖子吗？

+ [1 L  W0 e5 E" [在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
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作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 8 M8 D* ^5 I  u1 b
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。# l) i5 ^) a0 _( [

4 q: ~5 C7 \7 y) v. z/ w0 b' u5 ^作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

: N& G6 ]8 D0 a' }$ Z, D2 D$ h1 f2 w1 C 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
: E5 B! N3 Y  {% A
# }' z9 k* L2 n 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

3 Z" O5 ^/ ^# ?; y! F& k$ X1 i; v$ z+ u1 S; o" Y! o
我真的没有。/ u' t' ?1 `0 a, J/ Z% F5 G
7 |  d  d) m# N* m# I
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
& H5 ~% `" ~1 H7 L. h' X* b大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

/ ?3 G5 U  D: P- ?+ K" ~) t
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酵母活性。。% @8 z& x  I; }- k, ~. `

0 D) a5 q8 @( F+ Y我原来卖过做馒头的安琪的。7 K. Q: W8 h2 q- U$ G* [( x
9 k3 G" W, b" m; C3 y+ k& o& K& d* D
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
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0 k1 r3 h, b/ T' \3 O8 j6 O用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干; ^. a/ |. X6 A$ Q; C: R
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
4 m) T+ w& B, I' c+ O在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

# W+ B  l  G# \1 I肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
$ m9 D: I/ ?- R8 v6 Q' g第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
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烤箱不要开火哈，' |) S0 v+ H' F. i
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哦。还有化酵母的时候用温水调6 B; u; z: r! x. y
' U& E& M) M3 j* z9 l; u; `
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的