袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛- G4 z- Q7 A+ p; C5 e) Y

8 a+ F' K: V0 L  a2 |7 `昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
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# f8 O+ A* x& J1 l8 W8 ?' f[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

袁宇赟

没得人晓得原因啊  

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？( `, \9 v- v3 J5 i3 v- z
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
6 h5 o$ h1 O/ w# B2 s5 |" B后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
1 n; f" Z! q% P+ p' e9 n我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

西西妈

应该是发得起来的。
) M! X5 p3 x; d8 _/ i6 N5 ~8 c, l) Z% E6 W' S0 M+ o8 j1 D
不晓得是不是酵母的问题。
8 J" v$ d/ L( z9 k( p
6 L6 ^3 U* L% A1、泡发酵母的水的温度高了？! `) B1 T" `. v) D, K4 J! i
( F% j6 M& v) o, k" y/ }+ q
2、酵母放久了活性降低了？3 e" B% H# J: h9 J0 X* N" m9 I2 u
( N7 ^* e' `; c. R* @
3、没盖盖子吗？

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 4 a* t. |+ }- S. D0 D8 L, Y
应该是发得起来的。
3 _  U4 c( d7 x( H. r; g1 f
/ g; b$ d3 k8 b- J不晓得是不是酵母的问题。; k4 W" ^1 A( P8 r3 g+ u- x0 I

. T& X& {' a0 A: {1、泡发酵母的水的温度高了？
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$ k8 @* }, [0 a( f+ l, F2 `+ T2、酵母放久了活性降低了？# k1 O8 @# L7 Q1 Y# Q( A2 T/ y0 X6 [" f
7 m5 B9 f6 |3 d8 ~* _4 I
3、没盖盖子吗？

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在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
6 R$ f, d; L+ l/ c$ l+ s
' T4 {6 L, n# F  F3 ]/ y; p% F, v作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 / U4 `3 l- @1 B, v# v$ @
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
2 g  A* r4 {" h2 p( {1 L* g# `* ^; Q
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

" ?+ U" [3 @8 l8 _4 e4 w  [
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 # ]3 `0 s% \; x: Y% J' U4 c8 F# K

3 x# x2 |- r7 a' H/ L7 | 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

& C2 N1 Y" S) q0 A
1 S5 z" M$ X# `5 }$ Q* e
我真的没有。
4 n! @) e' y& T6 P" H; j5 L! x4 J, K* w# L
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 8 W) g/ z- s( @5 M+ ~
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

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: A9 U& i4 C. X
酵母活性。。
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0 I% \" K5 g" U0 a我原来卖过做馒头的安琪的。
8 o, T$ q8 p3 d1 Q
; M7 m  m0 J. w8 e7 p. i有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
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用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
0 Q1 a) b+ _# @1 \7 ]没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
( g& S" \, Q" k& I/ X' P在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

' m" E; D: F; ~+ b' C肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、7 A2 P7 ]2 C3 s
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。" X  v) t$ ~! c) |$ J; r% ]* x

& [. i/ t, @/ \" `+ ?) k+ ~3 ]1 W. v烤箱不要开火哈，
& s# K1 I/ [4 u. D
" k4 p3 T5 }2 x+ c; W& R- A& S哦。还有化酵母的时候用温水调1 b2 b( y) \% [2 |9 Q

3 j- V' o. k& M/ T[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的