妮妮0205

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开个贴，也算对自己烘焙自学的一个见证吧。9 I9 f* H4 L( \

8 V4 G$ D9 j4 e/ o3 x; {新手初学，陆续更新。3 y4 y" ~( [' {2 }% m+ a" |
希望自己能不断进步吧，突然觉得人一旦有了爱好，就觉得每天都嘿么有动力了哈哈。
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7月6日  〔椰蓉蛋白饼〕- d6 G- G; J; a1 C& ?8 Z
昨天制作卡士达酱剩下两个蛋白不能浪费呀。于是找到方子制作超级简单的椰蓉蛋白饼干。# K2 r5 v$ P' f* O' F3 D( t: y
配料* r3 l# s( A  b+ H' h2 D
椰蓉、蛋白、砂糖比例一样。% R1 j% G1 p2 a  v
我用的君之的方子，但是砂糖减少了的。: n& c$ h; f7 I, x: g" B9 ^4 U% h% K5 _
我用的椰蓉、蛋白各60g，但是砂糖减少到40g但是我觉得还是有点甜。总觉得君之的方子都比较偏甜～6 v# y1 w7 T( h, v% @$ ^
制作方式：
. v& b1 q' L9 M& W蛋白打发到鱼眼状加入三分之一砂糖，余下的砂糖分两次加入最后蛋白打到湿性发泡。# H3 \1 ~. W& J  J% k
加入椰蓉搅拌均匀（搅拌的方法按照戚风蛋糕的搅拌方法，从底部往上翻，防止消泡。）$ b! J7 d( r: u& g8 T& ^& `3 L
装入裱花袋挤入烤盘，大小约1元钱硬币。9 [: [7 g  _& m0 u, h5 G, z
烘焙：烤箱中层，上下火170度，20分钟左右
  t- r5 R" |2 X- Y注意：搅拌的时候不要太用力，以免蛋白消泡。其次是装入裱花袋后尽快挤出烘焙，也是怕蛋白消泡。, I5 p. |5 s1 t; `
此款饼干的特色是外酥内松，很浓的椰香味，而且制作起来比较简单，又可以把剩余的蛋白利用了，两全其美。
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! i! [6 V7 u' d$ @卖像不太好，下次努力改进～3 v% z& T- J8 M3 |% X  N
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-19 10:04 编辑 ]

淇淇妹

好久是要到你家来做客

妮妮0205

原帖由 淇淇妹 于 2010-7-6 23:36 发表
) K, ~3 i. H' J' R  U2 U好久是要到你家来做客

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要得洒，没得问题，呵呵～

妮妮0205

妈妈爸爸又带祺祺去大木乡了，我和胖子又过上了自己生火做饭的日子了....
8 s7 y& c  {  y- O今天晚上和旧同事吃饭叙旧回家9点过了，菜市竟然还有没有收摊的，于是买了南瓜、腾菜、冬瓜、土豆，一共9.5元，素菜真是贵呀，自从胖子得了痛风，就基本上很少很少吃肉了，我也跟到吃素吧，顺便排毒呵呵，
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方子是YOYO博客里的，真是才女呀，不但手艺了得，而且照片拍得超美～几乎张张都有我大爱的红色呀～美呀美～
. H9 K3 s. S2 i〔南瓜小饼〕
8 ^/ {* A3 ^% J% l* L用料4 \: d( G6 Q! j0 V- k
黄油30g、糖粉15g（我自己减成10克）不喜欢吃太甜了的、南瓜泥30g、玉米淀粉20g、盐1/8小勺、南瓜皮少许、鸡蛋液少许（这是我自己增加的，我觉得上色好看些，黄黄的，油亮油亮的）。
1 q1 R, {6 ~. x: A# u/ V做法
# D' @0 Y3 N' ^, S& y黄油室温软化后加入糖粉打发至体积增大颜色变浅，加入南瓜泥（南瓜泥我难得蒸，就用微波炉打软的）拌匀，筛入低粉、玉米粉、盐，翻拌均匀平均分成约10G每个，（我大约做了18个）。把面团措圆、稍按扁后用牙签压出6道纹路，然后刷上鸡蛋液，插入南瓜皮当蒂。烤箱预热后，160度下层15分钟左右，烤至底部上色即可。0 A. K  X4 ^% P8 m' M* A, M

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1 t( A7 i9 Y! X6 v3 J- C+ r9 z0 }' g) L, k
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-7 23:52 编辑 ]

西西妈

妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。* H5 T  M8 W* I' T
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真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-8 07:35 发表
# _# x$ R$ @* i" r. o2 |妮妮，我给说你，如果不是夜里拍的，你的照片也不比YOYO的差。
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1 e4 z6 A" W* R$ \6 p/ z  `# O' x真的好有感觉啊，我一定要向你学习，改进改进。。。

! r/ O6 b7 F& j! ]+ s+ h" G9 k. d7 L9 z6 G0 J# a4 P

. `1 U' x8 y9 O1 B: T! z西西妈。谢谢表扬，，，我才该向你学习，，哈哈，我只有烤点简单的···
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0 }7 U7 r, [  t0 L7 ~1 EYOYO的照片比我照得好太多了......没得比得··

plmami

好可爱啊！ 真想拿个吃！

王道

太霸道了，这个

妮妮0205

〔玛利奥面包〕昨天晚上做的。' o2 P% |6 J$ n
第一次做面包，味道没有想象中理想。面揉干了，酵母放多了。闻起来有点酸酸的～···" I; P1 _1 Y( Y
加油吧～呵呵
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因为没有模具，所以我用锡箔纸自己乱做了个模具呵呵～做了四个，刚好一烤箱。
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3 m) B4 {  U$ {& O6 `: e# q
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4 F2 I' N8 @8 P* C  a, ?  d* c顺便放上前天在沃尔玛添加的东西。乐亿多的盒子是收的妈网岚岚妈转的，真划算。2套才30元，正好放我的材料～也有归纳。
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妮妮0205

披萨) V) S) B6 A+ O2 B5 L( a" Y5 `
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今天周末，因为昨天晚上1点半出门吃宵夜，吃到三点过才回家，，今天睡到中午。
: n6 ^/ n( e' ~, K: @4 n被送快递的吵醒～正好的买的马苏里拉到货～嘿嘿，于是决定晚上做披萨吃。- V! ~5 ~9 w/ Y: y8 ?
下午接到杨家坪永辉伊利促销的电话。说金领冠3段打7折，哈哈，好美好～～于是和胖子匆匆换好衣服速度出门。4 r( \/ @. \# \9 J
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到家已经4点了。于是扯开场子开整。胖子又背起相机出门照荷花去了。& q3 h# s1 n9 \$ Y
6点过终于出炉，做了一大锅皮蛋瘦肉粥，披萨大约8寸左右。就是今天的晚饭······
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: m- V+ b1 O1 A" h' w没买披萨盘，面皮也擀得不圆～为撒子老是擀不好面嘛。。。。。。
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- ~- m5 F4 Y* l% e9 x披萨酱的制作方法（参照YOYO的博客，不过配料没有按照YOYO的精确，难得称了，自己随手弄的）0 R* `! @7 ?* T% S' B. L

: R4 F5 x. a5 _6 e: e5 X/ ]- p/ n黄油放锅里融化后，加入蒜沫炒香后加入洋葱粒，然后撒些黑胡椒。最后加入甜椒、西红柿粒，倒入番茄酱，胶版至沸汤。转入文火20分钟，最后加入盐。
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: l% w4 I' Y/ g1 z% Q# n  U〔披萨〕方子是用的君之的，但是材料没有全用君之的
0 O: {4 f- s  ~8 e# E因为胖子不能吃海鲜，所以没有买虾子。中午正好煮了几个新鲜玉米，我就把玉米粒用鲜牛奶加白糖泡起。然后豁面。
) {$ D( M1 p3 ]- Z& \披萨内容是最下层平铺了一层自制披萨酱，然后撒了一层马苏里拉。第二层放的双汇的培根切成颗粒，然后又在上面撒了一层马苏里拉，第三层放的玉米粒，又撒了一层马苏里拉。最上面是生的洋葱圈和灯笼海椒切成的圈。铺好后放烤箱上下火200度 15分钟左右。离出炉还有5分钟左右，把烤盘取出在最上面又放了几条马苏里拉切的条，继续烤。& F5 P, N3 [1 x9 X, [

  a- D% o! B( A& M# q今天面比昨天的面包揉得好，但是没有发酵发起来。。。失败。( G% y( E, }! t( b1 K3 h
第一次披萨，总的来说，馅料不错，就是底擀太薄了.....继续努力。
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今天用新买的迷你刨丝器，刨马苏里拉，手都给我刨肿了。。。下次还是换个大的算了。。/ m; z' L- y& o' y* P: m& E

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3 U0 h! w/ i& ?! o* Y  O' h# ^9 B

西西妈

厉害哦。我都想吃了，本来不喜欢吃批萨的。

妮妮0205

7月11日( X3 S. l6 N) G3 k7 N0 Y
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[葡萄干蛋糕卷]) h6 P0 a5 k3 n8 z) [
方子还是用的君之的。但是把砂糖减少到60克，不过觉得还是有点甜~) z6 U' y9 l6 I" ^) ~+ _, V+ |* H  Y
材料：2 R4 ~1 t  z% w
全蛋5个，低粉100克，糖60克、牛奶80毫升，植物油802毫升，盐1/4勺、葡萄干若干（用温水泡涨）& ~$ O, i% [( W+ b, m
做法：
, ^, ?2 w9 W* H( |" X" U" M蛋黄加入大概10克糖打到浓稠，植物油分3次加入，搅匀后再加。随后一次性加入牛奶，搅匀。低粉和盐过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。# _! j+ g( A6 ~8 R
砂糖分三次加入蛋白打到硬性发泡，取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，然后倒如打发的蛋白中继续拌匀。; D( H  E) E8 P
烤盘内底部垫油纸，四周不需要垫。再铺上葡萄干，然后倒入拌好的面粉糊。用刮版刮平，端起烤盘用力震几下。( d9 c& ]+ r$ ~  m, }6 ]; r  k

& m8 Q3 t7 t' F! v7 v烘焙：7 ~8 x" b( R! p7 I# }
烤箱预热后，175度中层，25分钟左右。) z: t: |. t. e
烤好后，取出稍微凉几分钟，用塑料刮版在烤盘周围划一圈。脱模。蛋糕黄色一面朝上，有油纸一面向下。放烤网上散热。温热时涂上奶油或者果酱或者你喜欢的任何酱。我涂的自己做的卡达士酱（哈哈觉得这个做起来又方便又好吃。）把蛋糕卷起，用油纸包起。我放进冰箱了几分钟，也可以不放。# A2 w1 ^# P; W2 k4 j' e( y
取出，切的时候，把刀刃放火上烤一下，或者是在热水里穿一下，切起就比较好切了。6 v. C5 @1 [2 H- z. ?# X  h; f

  c; W4 O) |- |. G3 }+ ]好累呀，打字，，，，，，+ G( E( F& |/ }8 \( ~2 z

* l7 B3 l$ S2 [% x* O说我显摆也好，卖弄也罢，都没关系，呵呵，妈网很多妈妈都做得很好，比我好。很佩服。7 U. {" I+ ~; y4 E4 b

% g5 U' X+ n9 {) \; G+ L今天下午和朋友去陈家坪买了些材料和用具，感觉比网上便宜，真的。不过材料很大一包，最好是几个人一起去分。
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- {2 i  ^" A! h1 v& M7 s上图片~6 r* l4 B7 I! y5 j( R
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[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-7-11 21:47 编辑 ]

西西妈

妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

梦可

看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

妮妮0205

原帖由 西西妈@cq 于 2010-7-11 22:07 发表 / Q4 V: Z* M& `" }; f
妮妮，我觉得你拍的照片太有感觉了~~
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顺便说一句，昨晚看了你的批萨，今天我们去吃了，六个人，四大两小，吃了252。。还没啷个吃。。。。晕。你给我报一半嘛。。早晓得吃中餐还吃得舒服点哈~~

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* S) V) k  J) T我做的还是不敢和外头做的比，，，还差得远哦。哈哈。& \& ]' @( T- B) p& G
自己做的有点是，想放好多料就放好多料，哈哈～8 R3 q* l! ^4 R$ k- F- q0 n
西西妈，你如果自己做。绝对比我做得好～～～

妮妮0205

原帖由 梦可@cq 于 2010-7-11 23:06 发表 7 U" F2 o( z# s2 c( H
看不出来。越来越能干了也。 我斗只会做饼干。。。。。。。

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/ i) o" i6 Z& B你是没得时间个嘛。你两个儿一带起，，# Q9 b  v0 Q* I
有时间你还不是做得好～

妮妮0205

〔香蕉麦芬〕' a" [: E  u- G3 W- ~' S* Y
本来用的君之的方子，做的时候才发现我没得可可粉，牛奶也着喝完老。
3 K: q4 {) s- i! A1 d5 {5 z: o% U于是就没用可可粉，加了点奶粉。红糖减少了三分之一。油也减少了20％。0 Z% s3 P+ ^: U/ D
口感比较绵软。
1 ^# M) D. x0 O: f5 i0 b( ]% P% V8 g8 A$ j" C
个人感觉多良好的，哈哈

夏日柠檬

学习了,有空也来整一哈.

妮妮0205

这个天揉面真是个体力活呀～～～但是这都是国人心甘情愿的，怪不得哪个呀～～手到今天都还在痛～～～～～$ P2 f# X* t: s  w

9 F9 W! w) ~* \看来是要买个可以揉面的打蛋器了～～
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君之的方子上是做5个的份量，头天晚上我做了五个，第二天我把方子翻倍做了9个，刚好我的25B一盘。因为怕豆沙不能久放于是想尽快用完：）0 v2 H' g5 G7 Y! Z  M

1 E4 i* o& p8 r6 S配方：高粉、鸡蛋、豆沙、酵母、黄油、水、奶粉、砂糖、盐。
6 G% J$ b2 B5 _# _6 A' c4 b0 d烘焙：175度烤箱15分钟! V& m. @  j( ~

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7 l- [* p$ x5 J' _5 V5 m% M
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紫衣服

太能干了，我什么都不会做。